Ensalada de pasta de verduras de verano | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 onzas de pasta seca de campanelle, penne o mostaccioli (2-1 / 3 tazas)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 - 8 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 calabacín mediano (8 oz.) Recortado y cortado en tiras del tamaño de una cerilla (2 tazas)
• 8 onzas de guisantes de azúcar, sin hilos
• 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• 1 chalota finamente picada (3 cucharadas)
• 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Queso Asiago finamente rallado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Lleve a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada; agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague la pasta con agua fría; drenar de nuevo. Transfiera la pasta a un tazón grande.

• Paso 2

  Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo; cocine 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir calabacín; cocina y revuelve por 1 minuto. Agregue los guisantes; cocina 30 segundos Agregue los tomates; cocine 30 segundos o hasta que comience a ablandarse. Transfiera la mezcla de vegetales al tazón de pasta; tirar bien.

• Paso 3

  Para el aderezo de chalota y mostaza, en un tazón pequeño combine la chalota, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Bata lentamente el aceite restante; revuelva en perejil. Vierta el aderezo sobre la mezcla de pasta; tirar bien. Sirva de inmediato o cubra y refrigere por 4 horas o hasta 3 días para permitir que los sabores se derritan. Antes de servir, espolvorea cada porción con queso Asiago. Rinde de 4 a 6 porciones.

CONSEJO DE COCINA DE PRUEBA:

Para reducir el tiempo de preparación, use 1/3 de taza de aderezo de ensalada de vinagreta embotellada en lugar del aderezo de chalota y mostaza.

información nutricional

Por porción: 434 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 13 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 404 mg de sodio, 57 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 5 g de azúcar, 12 g de proteína.