Gratinado de frijoles de mantequilla de raíz | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 3 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas)
• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 1/2 tazas)
• 6 papas pequeñas nuevas de piel roja, cortadas en cuartos
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de cebolla picada (3 medianas)
• 6 dientes de ajo picados
• 3 tazas de caldo de verduras
• ¼ taza de pasta de tomate
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharaditas de romero fresco finamente cortado
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 lata de 15 onzas de frijoles, enjuagados y escurridos
• ½ taza de pan rallado
• ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado
• ¼ taza de piñones
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra ligeramente seis moldes de 10 onzas o tazas de crema con spray para cocinar; dejar de lado. Forre una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. En el molde para hornear preparado combine las chirivías, las zanahorias y las papas. Espolvorear con sal. Rociar con 2 cucharadas de aceite; tirar al abrigo. Ase, sin tapar, aproximadamente 30 minutos o solo hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

• Paso 1

  Mientras tanto, en una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine de 4 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo, la pasta de tomate, el vinagre, el romero y el pimiento rojo picado. Agregue suavemente los frijoles. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Agregue las verduras asadas.

• Paso 1

  Para cubrir, en un tazón pequeño combine panko, queso y piñones. Rociar con mantequilla derretida; tirar al abrigo.

• Paso 2

  Vierta 1 taza de la mezcla de verduras en cada molde preparado. Espolvorear con la cobertura. Retire el papel de aluminio de la bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas y coloque los moldes en la bandeja. Hornee, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que la cobertura esté dorada.

información nutricional

Por porción: 334 calorías (4 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 8 mg de colesterol, 1013 mg de sodio, 42 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 11 g de azúcar, 9 g de proteína.