Verduras asadas con salsa romesco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 berenjenas japonesas
• 4 pimientos rojos
• 2 Vidalia u otras cebollas dulces, cortadas en cuartos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de romero fresco cortado
• Salsa Romesco *
• 2 pimientos secos de Nuevo México o chile ancho
• ½ taza de almendras blanqueadas
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 rebanada ** pan francés, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
• 1 chile de arbol pequeño, sin semillas y desmenuzado, o 1/2 cucharadita. pimienta roja molida***
• 1 taza de tomate picado, pelado y sin semillas (2 medianos)
• 6 dientes de ajo, en rodajas
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• ¾ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

• Paso 1

  Para una parrilla de carbón, coloque las verduras en la parrilla directamente sobre las brasas medianas. Cubra y ase las berenjenas durante 10 minutos, volteándolas una vez. Asa los pimientos y las cebollas durante 15 a 20 minutos o hasta que la piel esté carbonizada, volteando cada 5 minutos. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque las verduras en la parrilla sobre el calor. Asar como se indica arriba). Coloque una bolsa de papel grande en una bandeja; Ponga las verduras en la bolsa. Cerrar la bolsa y dejar reposar 15 minutos.

• Paso 2

  Retire las verduras de la bolsa; pelar y desechar la piel quemada. Sembrar los pimientos y cortarlos en tiras. Cortar la berenjena en trozos y separar las cebollas. Organizar todas las verduras en una fuente. Combina aceite, vinagre y romero; rociar sobre las verduras. Sirve las verduras con Salsa Romesco. Rinde de 8 a 10 porciones.

* Salsa Romesco:

• Paso 1

  En un tazón, cubra los pimientos secos con agua hirviendo. Dejar reposar por 15 minutos. Desagüe. Retire los tallos y las semillas de los pimientos y deséchelos. Picar en trozos grandes los pimientos. Dejar de lado. En una sartén pequeña, asa las almendras a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8 minutos o hasta que las nueces estén ligeramente tostadas, agitando la sartén con frecuencia. Dejar de lado.

• Paso 2

  En una sartén grande, caliente 1/2 taza de aceite a fuego medio. Agrega pan; cocine aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que se dore. Retire el pan de la sartén y reserve. En el mismo aceite, cocine los pimientos de Nuevo México y chile de árbol durante 1 minuto. Agregue tomate y ajo; cocine por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego y enfríe la mezcla ligeramente.

• Paso 3

  Transfiera la mezcla de tomate, incluido el aceite, a un procesador de alimentos. Cubra y procese con varias vueltas de encendido / apagado. Agregue almendras y pan; proceso para hacer un puré espeso. Agregue vinagre, sal y las 3 cucharadas de aceite de oliva. Procesar hasta combinar. Servir con vegetales asados. Rinde 1-3 / 4 tazas.

• Etapa 4

  ** Para una mezcla más espesa que se pueda usar como untar, use dos rebanadas de pan francés.

***

Debido a que los chiles picantes contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con el chile. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón.

información nutricional

Por porción: 320 calorías (3 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 19 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 247 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 7 g de azúcar, 5 g de proteína.