Vegetales de jardín y sopa de champiñones | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas
• 3 tazas de caldo de pollo con sodio reducido o caldo de verduras
• ¼ - 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
• sal
• 12 onzas de papas doradas Yukon, cortadas en cuartos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de champiñones frescos en rodajas
• 3 tazas de hojas de espinaca
• 3 tazas de hojas de rúcula
• 2 tazas de hojas frescas de perejil italiano y tallos tiernos
• Rúcula fresca (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola de 3 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego medio. Agregar cebolla; cocine 5 minutos. Agregue el caldo, la pimienta y la sal al gusto. Llevar a ebullición. Agregue las papas y vuelva a hervir; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 10 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir champiñones; cocine de 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Pon los champiñones a un lado.

• Paso 3

  Retire la cacerola del fuego. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la mezcla de cebolla y papa hasta que esté casi suave. Agregue las espinacas, la rúcula y el perejil. Regresar al calor. Llevar a ebullición; Retírelo del calor. Usando la licuadora de inmersión, vuelva a hacer puré de sopa hasta que esté casi suave y queden manchas verdes. Cubra las porciones con champiñones salteados y, si lo desea, rúcula adicional.

información nutricional

Por porción: 92 calorías, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 412 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcar, 4 g de proteína.