1. La mayoría de los cortes de carne se cortan en rodajas finas antes de freír. Esto asegura la máxima ternura.
2. Para rebanar la carne con facilidad, congelar parcialmente la carne o descongelarla parcialmente.
3. Permita aproximadamente 45 a 60 minutos para congelar parcialmente un pedazo de carne de 1 pulgada de espesor.
4. Para otros espesores de carne, ajuste el tiempo de congelación proporcionalmente. Desea que la carne sea firme, pero no demasiado difícil de cortar.
5. Sostenga una cuchilla o un cuchillo de chef en un ángulo de 45 grados con respecto a la carne y córtala finamente sobre el grano. Si es necesario, haga piezas del tamaño de un bocado cortando las rebanadas en forma transversal.
1. Sesga la carne en rodajas.
2. Apila unas rodajas de carne y córtalas a lo largo en pedazos del tamaño de una cerilla.
1. Recorte la grasa separable y retire el hueso de la carne.
2. Retire cualquier piel, huesos y tendones del pollo. Pelar y quitar las espinas del pescado.
3. Corte la carne, pollo o pescado a lo largo en tiras de 1 pulgada de ancho. Luego, corta las tiras de forma transversal en cubos.
1. Coloque la pechuga de pollo entera en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Comenzando en un lado de la pechuga, use sus manos para separar la piel de la carne. Desechar la piel. Use un cuchillo afilado y delgado (cuchillo para deshuesar) para cortar la carne de un lado del esternón, como se muestra. Corte con cuidado lo más cerca posible del hueso.
2. Use un movimiento de sierra para continuar cortando la carne lejos de los huesos de la costilla, presionando un lado plano del cuchillo contra los huesos, como se muestra. Suavemente separe la carne de los huesos mientras corta.
1. Desvenar los camarones pelando la cáscara. Use un cuchillo de cocina para hacer una hendidura poco profunda a lo largo de la espalda desde el extremo de la cabeza hasta el extremo de la cola. Busque la vena de arena negra que corre a lo largo del centro de la espalda. Si la vena está allí, use la punta del cuchillo para retirarla con cuidado y desecharla, como se muestra. Enjuague los camarones con agua fría.
2. Si lo desea, reduzca a la mitad los camarones desvenados colocando los camarones, con el frente hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Corta todo el camarón a lo largo, formando dos piezas.
