Ensalada de maíz y papa | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 mazorcas de maíz
• 2 libras de papas cerosas pequeñas, como Yukon Gold o Red Bliss
• Sal kosher
• 1 cebolla roja mediana
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• Pimienta negra
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de albahaca fresca finamente picada
• ½ taza de cilantro finamente picado

Direcciones

• Paso 1

  Pele el maíz, luego coloque las mazorcas en una olla grande con las papas. Agregue agua y 1 cucharada de sal para cubrir por 2 pulgadas. Llevar el agua a ebullición. Hervir, tapado, durante 2 a 4 minutos, hasta que el maíz esté tierno. Retirar el elote. Continúa hirviendo las papas de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas.

• Paso 2

  Mientras se cocinan las papas, pique finamente la cebolla. En un tazón grande combine la cebolla picada, el vinagre, la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Corta los granos de las mazorcas de maíz, luego agrega la cebolla al tazón.

• Paso 3

  Cuando las papas estén muy tiernas, escúrralas en un colador. Lo suficientemente frío como para manejar. Coloque las papas en una tabla, luego presione con las manos o con el machacador para romper. Agregue papas a la cebolla y el maíz. Agrega el aceite; revuelva suavemente para combinar. Deje que la ensalada alcance la temperatura ambiente, luego agregue hierbas y sazone con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, cubra y refrigere hasta 24 horas. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir. Si es necesario, mezcle con aceite de oliva y vinagre adicionales antes de servir.

información nutricional

Por porción: 174 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 396 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 3 g de proteína.