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Si compra cocinas, estufas y electrodomésticos de cocina como un chef profesional, aprenderá a verificar los componentes críticos que afectan drásticamente lo bien que cocina. Un ex chef profesional (y ahora un diseñador de cocina certificado) nos dio algunos consejos sobre cómo elegir una estufa.
Talking Heat Firepower es a menudo el ingrediente esencial, y sin nombre, en muchas recetas fabulosas. Eso hace que la comprensión del calor sea una habilidad crítica para cocinar. Por ejemplo, si el pollo se vuelve grasiento, el problema podría estar relacionado con la producción de calor, o más específicamente, la relación de recuperación. Cuando deja caer la comida en una sartén, la temperatura del agua, el aceite o la grasa se desploma. El tiempo que tarda el líquido en recuperar su temperatura original se denomina relación de recuperación. Hasta que la temperatura alta se recupere y selle el pollo, el aceite se filtrará en la carne, creando un sabor más grasiento. La relación de recuperación también juega un papel clave en la preparación de salsas.
Las estufas con una salida de calor máxima igual o superior a 12, 000 Btus (unidades térmicas británicas) proporcionan una recuperación óptima. La estufa promedio produce un máximo de 6, 000-10, 000 Btus; algunas placas de cocción se clasifican en vatios (1 vatio equivale a 4 Btus).
Mover el calor Las rejillas de una estufa juegan un papel importante en la cocción, a través de la dispersión del calor (distribución) y la disipación (liberación). El calor debe distribuirse uniformemente y escapar de la rejilla fácilmente cuando se reduce o se corta.
Mientras que a muchas personas les gustan las rejillas continuas de hierro fundido porque la superficie uniforme permite un cambio fácil de la olla, las rejillas continuas en las estufas de gas disipan el calor más lentamente. Si elige rejillas continuas para una estufa de gas, la cocción a fuego lento puede requerir mover los platos a otro quemador, al igual que en un modelo eléctrico.
Las ollas y sartenes adecuadas para cocinar son fundamentales en la ecuación de cocción. La dispersión y la disipación de calor varían entre los materiales de la vajilla, y los utensilios de cocina de cobre, aluminio y hierro fundido son los mejores distribuidores de calor. Los utensilios de cocina de hierro fundido proporcionan una baja disipación y retienen el calor mucho después de que se apaga el quemador. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son una opción popular y se utilizan para revestir otros tipos de utensilios de cocina.
Cuando compre utensilios de cocina de cobre o aluminio, compre solo aquellos forrados con acero inoxidable, estaño o plata para evitar efectos inseguros en los alimentos.
Rango o encimera? Las estufas independientes en encimeras y estufas de cocina ofrecen las mismas funciones básicas, pero afectan la configuración de su cocina de manera diferente. Una gama suele ser la opción más inteligente en cocinas más pequeñas con opciones de diseño limitadas. En zonas de cocción espaciosas, una estufa y hornos dobles ofrecen una capacidad de cocción generosa y flexibilidad de diseño.
Quemadores vienen en muchas formas y tamaños. Algunas cocinas incluso vienen con accesorios intercambiables, como parrillas, planchas y woks. Los quemadores más grandes ofrecen la mayor flexibilidad y le permiten cocinar "horizontalmente" en lugar de "verticalmente". Al cocinar chile, por ejemplo, los quemadores más pequeños, como las unidades de 9 pulgadas en muchas superficies de cocción, requieren el uso de ollas pequeñas y altas y agitación frecuente para una cocción uniforme. Eso significa que las comidas tardan más en cocinarse. Los quemadores más grandes, como las unidades de 12 pulgadas disponibles en algunas cocinas, admiten ollas más grandes y menos profundas que producen una cocción más rápida y uniforme con menos agitación. Algunas cocinas en estufas tienen un elemento puente que combina quemadores vecinos para acomodar sartenes grandes.
Pocas cocinas residenciales o estufas ofrecen alto y bajo rendimiento en cada quemador. Compre estufas con quemadores de alta potencia (para saltear) en la parte delantera y quemadores de baja potencia (para hervir a fuego lento) en la parte posterior.
Vaya de compras con su maceta grande favorita. Pruébelo en compras potenciales para asegurarse de que no choque con las perillas de control o los quemadores vecinos. Además, las sartenes no deben ser más de 1 pulgada más grandes que los quemadores. La compra de una estufa con solo quemadores grandes le permite mover las ollas sin preocuparse de si se ajustan a un quemador en particular.
Los quemadores de gas vienen en configuraciones selladas o abiertas. Los quemadores abiertos alcanzan la máxima producción de calor más rápidamente, pero las sartenes se asientan más lejos de la llama que las sartenes de los quemadores sellados. Los quemadores sellados aprovechan al máximo el calor al mantener los recipientes cerca de la llama. Además, son más fáciles de mantener limpios.
Eléctrico: las unidades de estufa eléctrica requieren poco mantenimiento (especialmente las estufas de superficie lisa) y no tienen luz piloto con la que preocuparse. Los modelos eléctricos pueden ofrecer el equivalente de 10, 000-12, 000 Btus, pero responden más lentamente a los ajustes de calor. Una buena idea es comprar una estufa eléctrica con cinco o seis elementos para un desplazamiento óptimo de la sartén; precalentar dos elementos, uno alto, uno bajo, y luego simplemente mover las bandejas según sea necesario. Asegúrese de que la ubicación de las perillas y controles no limite la posición de la panorámica.
Gas: la regulación instantánea del calor hace que las estufas de gas, que ofrecen una producción de 500-15, 000 Btus, sean las opciones de los profesionales. Con los rangos de gas, puede ver el tamaño de su llama y puede controlarla al instante. Si los quemadores no ofrecen un fuego lento tan bajo como sea deseable, puede ampliar las opciones de cocción a fuego lento con difusores de calor económicos, que están disponibles en los centros de origen.
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