Costillas estofadas de chipotle y polenta cursi | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 libras de costillas de res sin hueso o 12 costillas de res sin hueso
• 1 cucharadita de sal kosher o 3/4 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ⅓ taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de vino tinto seco o jugo de arándano
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de res
• 1 cucharada de tomillo fresco cortado o 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 onzas de zanahorias tiernas con la parte superior, cortadas o zanahorias normales, en rodajas
• 2 chirivías pequeñas, peladas y en rodajas
• 1 paquete de 10 onzas (15 a 20) de cebolla roja perlada, pelada *
• 1 taza de tomates picados y sin semillas (2 medianos)
• 1 - 2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo, escurridos y picados

Direcciones

• Paso 1

  Recorte la grasa de las costillas. Espolvorea las costillas con sal y pimienta. Coloque la harina en un plato poco profundo. Sumerja las costillas en harina, volteándolas para cubrirlas. En un horno holandés de 6 a 8 cuartos de galón, cocine las costillas, medio a la vez, en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Escurrir la grasa. Agregue vino, caldo, tomillo seco (si se usa), ajo y laurel. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 2 horas.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una cacerola grande, hierva el agua. Añade azucar; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue zanahorias, chirivías y cebollas. Cocine durante 5 a 7 minutos o solo hasta que las verduras estén tiernas; desagüe. Sumerja las verduras en un recipiente grande con agua helada; enfriar por 5 minutos. Desagüe; cubra y enfríe hasta que sea necesario.

• Paso 3

  Agregue tomates, pimientos chipotle y tomillo fresco (si se usa) a la mezcla de costillas. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos. Agregue las verduras refrigeradas. Cocine a fuego lento, cubierto, unos 30 minutos más o hasta que las costillas estén muy tiernas. Retire la hoja de laurel.

• Etapa 4

  Para servir, use una cuchara ranurada para transferir costillas y verduras a cuencos poco profundos. Coloque la polenta con queso junto con las costillas y las verduras. Elimine la grasa del líquido de cocción; vierta un poco del líquido sobre las costillas y las verduras.

*Propina:

Para pelar las cebollas fácilmente, cocine en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y enfriar. Corta una rodaja delgada de cada extremo de la raíz y exprime del otro extremo para quitar la cáscara.

información nutricional

Por porción: 463 calorías (6 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 60 mg de colesterol, 1100 mg de sodio, 43 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 11 g de azúcar, 25 g de proteína.

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Polenta cursi

Ingredientes

• 2 ½ tazas de agua
• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 1 taza de agua fría
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de leche
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado (2 onzas)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande, hierva 2 1/2 tazas de agua. Mientras tanto, en un tazón mediano combine la harina de maíz, el agua fría y la sal. Agregue lentamente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva hasta que la mezcla vuelva a hervir. Reduce el fuego a bajo. Cocine sin tapar durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo ocasionalmente. Agregue la leche. Agregue suavemente el queso parmesano hasta que se derrita.