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Tabla de contenido:

Ingredientes

12 pimientos secos de ancho o pimientos rojos secos de Nuevo México (4 onzas)
4 pimientos chipotle secos o 4 pimientos chipotle enlatados en salsa de adobo, enjuagados, escurridos, sin semillas y finamente picados
3 tazas de agua
½ taza de cebolla picada (1 mediana)
1 cucharada de orégano fresco cortado o 1 cucharadita de orégano seco, triturado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina
1 ½ tazas de tomate picado (2 medianas)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de comino molido

Paso 1
Corte el ancho ancho seco o los pimientos rojos secos de Nuevo México y, si los usa, los pimientos chipotle secos. Pimientos abiertos; desechar tallos y semillas. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Llevar agua a ebullición; Retírelo del calor. Agregue los pimientos y deje reposar durante 45 a 60 minutos para que se ablanden. No escurrir

Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande cocine la cebolla, el orégano y el ajo en aceite caliente durante 3 minutos. Retírelo del calor; dejar de lado.
Paso 3
Coloque la mitad de los pimientos secos sin escurrir (y los pimientos chipotle enlatados, si los usa) y la mitad de los tomates picados en un tazón de procesador de alimentos o en un recipiente para licuadora. Cubra y procese o mezcle hasta que esté casi suave. Colar a través de un tamiz fino para eliminar las cáscaras de pimienta y las cáscaras y semillas de tomate; deseche las pieles y semillas. Repita la mezcla y colar con los pimientos y tomates restantes. Agregue la mezcla colada a la mezcla de cebolla en una sartén junto con sal y comino.
Etapa 4
Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 20 a 25 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Sirva con huevos rancheros, enchiladas, tamales o carnes y aves a la parrilla. Hace alrededor de 2 tazas.