Calabaza y garbanzos al curry | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla grande picada (1 taza)
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
• ¼ taza de pasta de curry verde
• 1 calabaza mediana (2 a 2 1/2 libras), pelada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• ⅓ taza de cilantro fresco picado

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén muy grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue cebolla y ajo; cocine y revuelva a fuego medio durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la leche de coco y la pasta de curry y hierva, revolviendo constantemente.

• Paso 2

  Añadir calabaza; volver a hervir Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 12 a 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles y el cilantro; calentar a través.

Consejos de cobertura:

Sirva con arroz jazmín, cubra con cilantro fresco adicional y agregue un poco de jugo de limón.

información nutricional

Por porción: 402 calorías (18 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 1061 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 12 g de fibra, 11 g de azúcar, 7 g de proteína.