Sopa de piedra de Alabama | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 taza de guisantes secos secos (como los guisantes rojos Anson Mills Sea Island), guisantes de ojos negros u otros frijoles deseados
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 corvejón de jamón carnoso
2 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para un plato de mantequilla
½ taza de arroz Carolina Gold (o arroz de grano largo)
12 tazas de caldo de pollo
1 corvejón de jamón carnoso
3 dientes de ajo grandes, pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de cebolla picada
1 cucharadita de pimienta Alepo
3 hojas de laurel frescas
2 tazas de zanahorias (peladas, en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor)
2 tazas de colinabo (pelado, cortado en cubos de 1 pulgada)
3 latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
2 tazas de calabaza (pelada, cortada en cubos de 1 pulgada)
2 ½ tazas de verduras abundantes, como la col o la col rizada (sin tallo y picadas en trozos de 1½ pulgada)

Direcciones

Para guisantes

Paso 1
Clasifique los guisantes, quitando cualquier objeto extraño o guisantes rotos. En un tazón grande, cubra los guisantes con agua; remojar 2 horas o toda la noche. Drene, enjuague bien y drene nuevamente. Transfiera los guisantes y el jamón a una olla grande llena de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos pero no blandos, revolviendo ocasionalmente. Desagüe; deseche el corvejón de jamón. Sazone los guisantes con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Deje enfriar los guisantes. Dejar de lado. (Si se adelanta, escurrir los guisantes, reservar el líquido. Desechar el jamón. Sazonar los guisantes como se indica arriba. Enfriar los guisantes y el líquido por separado. Regresar los guisantes al líquido para que se enfríen, tapados, hasta 3 días. Escurrir los guisantes y desechar el líquido antes de agregar a la sopa. )

Para el arroz

Paso 1
En un 3-qt. la olla trae 4 tazas de agua a ebullición. Añadir 1 cucharada de la mantequilla y 1½ cucharadita. sal kosher. Agregue el arroz; vuelva a hervir, revolviendo con frecuencia. Hervir, sin tapar, 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Mientras tanto, ponga mantequilla en una fuente para hornear rectangular; dejar de lado. Escurra el arroz, reservando el líquido para cocinar. Transfiera el arroz a un plato con mantequilla. Agregue 1 cucharada restante. mantequilla; sazone al gusto con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida. Con dos tenedores, revuelva para combinar la mantequilla con el arroz. Deje que el arroz se enfríe completamente, esponjándolo ocasionalmente. (Esto evita que el arroz en el fondo continúe cocinándose y agrupándose). Deje a un lado el arroz y el líquido reservado para cocinar. (Si se prepara con anticipación, cubra y enfríe el arroz enfriado y el líquido reservado por separado, hasta 1 día).

Para el caldo

Paso 1
En un 8 a 10 qt. hervir el caldo de pollo y el corvejón de jamón. Reducir el calor; cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, 1 hora. Mientras tanto, reduzca a la mitad cada diente de ajo a lo largo, retire el germen verdoso en el centro y corte en rodajas cada mitad; espolvorea con sal kosher. Deje que el ajo repose al menos 15 minutos.

Para cebollas

Paso 1
En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita; agregar cebolla Sazone generosamente con sal kosher adicional. Cocine hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 10 minutos; no dejes que las cebollas se doren. Agregue ajo salado, pimienta de Alepo y hojas de laurel; Sazonar con pimienta recién molida negro. Cocine 5 minutos más, revolviendo bien. Agregue las cebollas al caldo, luego "enjuague" la sartén con unas cucharadas de caldo para que todo el sabor vuelva a la sopa.

Para verduras

Paso 1
Agregue zanahorias y colinabo; llevar a fuego lento. Agregue los tomates. Continúa hirviendo a fuego lento; gusto para sazonar después de 5 minutos. Agregue los guisantes y la calabaza; llevar a ebullición. Agregue las verduras. Agregue el arroz y su líquido reservado. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que las verduras y las verduras estén tiernas. Sazone al gusto.

Notas de receta:

Esta es una receta muy flexible que se puede tomar en muchas direcciones diferentes según la preferencia y la disponibilidad de los ingredientes de temporada. La clave del éxito es construir un caldo muy sabroso como base y luego, en cada paso del camino, extraer la mayor cantidad de sabor posible de los diferentes componentes. Además, espolvorea ajo en rodajas con sal y déjalo reposar antes de agregarlo a las cebollas, etc. La sal ayuda a extraer y distribuir el sabor, lo que por supuesto resulta en una sopa de mejor sabor. Cuando estoy haciendo esta sopa, sé que voy a agregar muchas verduras sin sazonar, así que me aseguro de sazonar el caldo y las cebollas salteadas muy, incluso demasiado, porque sé que las verduras y verduras de raíz, etc., van a absorber el condimento una vez que se agreguen. Siempre hay un ajuste final del condimento cerca del final, pero cuanto más hagas de antemano y en el camino, mejor será la sopa. Me gusta hacer esta sopa en el lado caldo, para que todas las verduras y granos puedan moverse y probarse en diferentes combinaciones. No hay dos cucharadas iguales. Pero podría convertirlo en mucho más en un estofado disminuyendo la cantidad de caldo o aumentando las cantidades de verduras. Y aunque uso la carne como agente aromatizante para crear la base de la sopa, normalmente no agrego carne a la sopa, principalmente porque cuando creaste un caldo rico y sabroso, no queda sabor en la carne con la que fue hecho. Pero podría agregar fácilmente carnes asadas y estofadas a la olla cerca del final con resultados deliciosos.

información nutricional

Por porción: 196 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 1069 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de azúcar, 5 g de proteína.