Ensalada de patata vegetal de verano | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de papas nuevas pequeñas amarillas o rojas, en rodajas
• 2 mazorcas de maíz dulce fresco, cocido, o 1 taza de maíz integral congelado, descongelado
• 4 tomates roma, rebanados o cortados en rodajas finas
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca, rotas
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de chalota finamente picada o cebolla roja
• ½ cucharadita de mostaza estilo Dijon
• ¼ cucharadita de azúcar
• sal
• Pimienta negro
• ½ taza de queso feta desmenuzado
• Hojas de albahaca fresca

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana, cocine las papas, cubiertas, en suficiente agua con sal hirviendo para cubrirlas durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar. Cortar el maíz de las mazorcas. En una fuente grande para servir, coloque las papas y los tomates. Espolvorea con elote y la 1/4 taza de albahaca.

• Paso 2

  Para el aderezo, en un frasco con tapa de rosca, combine el aceite, el vinagre, la chalota, la mostaza, el azúcar y la sal y la pimienta al gusto. Cubra y agite bien. Vierta el aderezo sobre la mezcla de papa. Espolvorea la ensalada con queso feta y hojas de albahaca.

información nutricional

Por porción: 163 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 8 mg de colesterol, 195 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 4 g de azúcar, 4 g de proteína.