Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Si los patos están congelados, descongélelos. Enjuaga los patos; séquelo con toallas de papel. Retire los menudillos de las cavidades corporales de los patos y cualquier exceso de grasa. Enjuague los menudillos; refrigere hasta que sea necesario. Usando un pincho o tenedor de madera, pinche la piel del pato por todas partes. (Esto ayuda a liberar la grasa durante el asado).
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Espolvorea las cavidades corporales de los patos generosamente con un poco de sal de la siguiente manera: para el mar o la sal regular, espolvorea 1 cucharadita en cada cavidad corporal y frota otras 2 cucharaditas en el exterior de cada pato; frota el resto sobre la piel de los patos; Para sal kosher, espolvoree 1 cucharada de sal en cada cavidad corporal y frote otras 2 cucharadas en el exterior de cada pato. Sazonar con pimienta. Dejar de lado.
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En una cacerola mediana, coloque el farro. Agregue suficiente agua fría para cubrir y 1/8 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, de 25 a 30 minutos. Desagüe; dejar de lado.
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Mientras tanto, en una sartén mediana, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté suave pero no crujiente. Retire el tocino, reservando 2 cucharadas de los goteos. Escurra el tocino en toallas de papel; dejar de lado. Agregue las cebollas a los goteos reservados y cocine. revolviendo con frecuencia, 4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Agregue el ajo, el perejil y el tomillo. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el tocino escurrido. Revuelva la mezcla de cebolla en la mezcla de farro.
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Corta los corazones de pato reservados por la mitad; Condimentar con sal y pimienta. Recorte los hígados de pato. Sazone al gusto.
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En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue corazones de pato e hígados y cocine por 3 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Retírelo del calor. Enfriar un poco. Picar y mezclar con la mezcla de farro.
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En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Sazone al gusto. Revuelva los champiñones en la mezcla de farro. (Esto no será un relleno muy compacto. Si desea un relleno más denso, agregue los huevos al final. Esto lo unirá, haciéndolo más denso y más compacto).
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Coloque la mezcla de relleno de farro en las cavidades del cuerpo del pato. Pinche la piel del cuello hacia atrás; atar las piernas a la cola. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda.
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Coloque los patos, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una asadera grande y poco profunda. Ase los patos en un horno de 475 grados F durante 30 minutos, rociando cada 20 minutos con la grasa del fondo de la sartén.
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. Después de 30 minutos, voltee los patos con la pechuga hacia arriba. Reduzca la temperatura del horno a 425 grados F. Patos asados durante 45 a 60 minutos más o hasta que los jugos salgan claros cuando se perforan los muslos. Rinde 8 porciones.
información nutricional
Por porción: 709 calorías (20 g de grasa saturada, 7 g de grasa poliinsaturada, 26 g de grasa monoinsaturada), 169 mg de colesterol, 454 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 39 g de proteína.
