Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Recorte la grasa de la carne. Haga un corte longitudinal en el centro de la carne, cortando hasta 1/2 pulgada del otro lado. Extienda la carne abierta.
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En un tazón pequeño, combine romero, ajo, sal, semillas de hinojo y pimienta; triturar ligeramente con el dorso de una cuchara. Extienda la mezcla de ajo sobre la carne. Enrolle la carne en espiral, comenzando por un lado corto. Ate con hilo de cocina de algodón 100 por ciento pesado. Transfiera la carne a una fuente para hornear; tapar y enfriar durante 24 a 48 horas.
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Al menos 30 minutos antes de cocinar, remoje las astillas de madera en suficiente agua para cubrir. Escurrir antes de usar. Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de asar.
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Para una parrilla de carbón, coloque carbones a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Prueba a fuego medio por encima de la sartén. Espolvorea astillas de madera escurridas sobre las brasas. Retire la carne del plato para hornear. Coloque la carne en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase por 2 horas. Retire con cuidado la carne de la parrilla. Doble envolver la carne en papel de aluminio pesado; volver a la parrilla. Cubra y ase durante 1 3/4 a 2 horas más o hasta que la carne esté muy tierna. Agregue más carbones durante la parrilla según sea necesario para mantener la temperatura y el humo. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Ajuste para la cocción indirecta. Agregue astillas de madera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque la carne en una rejilla en una asadera; coloque la sartén en la rejilla sobre el quemador que está apagado. Parrilla como anteriormente.)
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Retire con cuidado la carne del paquete de aluminio y colóquela en una tabla de cortar o bandeja, reservando los jugos calientes. Deje reposar la carne por 15 minutos. Usando dos tenedores, separe la carne en pedazos.
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Para servir, corte cada barra de Focaccia casera en ocho rebanadas. Top ocho de las rebanadas con carne picada y rúcula. Si lo usa, adelgace Berry Mostarda con algunos de los jugos de carne si es necesario para alcanzar una consistencia uniforme. Extienda las ocho rebanadas de focaccia restantes con mostaza; coloque, con los lados hacia abajo, sobre la carne.
información nutricional
Por porción: 729 calorías (4 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 153 mg de colesterol, 1074 mg de sodio, 71 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6 g de azúcar, 67 g de proteína.Focaccia casera
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón grande mezcle 2 1/2 tazas de harina, la levadura, 2 cucharaditas de sal y azúcar. Agregue agua tibia y 1/4 taza de aceite. Batir con una batidora eléctrica a baja velocidad durante 30 segundos, raspando los lados del tazón constantemente. Batir a alta velocidad durante 3 minutos. Con una cuchara de madera, agregue la harina de maíz y la mayor cantidad de harina restante que pueda. En una superficie ligeramente enharinada, amase suficiente harina restante hasta que se forme una masa suave (2 a 3 minutos). Transfiera a un recipiente engrasado muy grande, volteando una vez a la superficie del aceite. Cubra el tazón y refrigere de 6 a 24 horas. Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Retire el pan de las sartenes y enfríe completamente en rejillas. Cuando esté frío, córtelos en 8 partes iguales.
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Engrase dos bandejas para hornear de 15x10x1 pulgadas. Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en dos porciones. Enrolle y estire la masa para llenar los dos moldes preparados. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta casi el doble de tamaño (45 a 60 minutos).
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Precaliente el horno a 450 ° F. Engrase ligeramente los dedos y haga hendiduras en la masa; cepille la focaccia ligeramente con aceite y espolvoree con 1 cucharadita de sal.
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Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Retire el pan de las sartenes y enfríe completamente en rejillas. Cuando esté frío, córtelos en 8 partes iguales.
