Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Descongele la codorniz si está congelada. (descongele la codorniz congelada en el refrigerador durante 24 horas). Enjuague la codorniz completamente tanto en el exterior como en el interior de la cavidad corporal; séquelo con toallas de papel. Recorte los huesos del ala de la primera articulación de la codorniz; reserva las puntas de las alas para la salsa. Cubra las codornices; refrigere hasta que sea necesario.
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Para la salsa, en un horno holandés, calienta el aceite de maní a fuego medio. Agregue las puntas de las alas reservadas y cocine en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos o hasta que estén crujientes y doradas, volteándolas una vez.
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Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Agregue 1/2 taza de bourbon, 1/4 taza de melaza y el vinagre. Llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que esté almibarado y la mezcla mida 1/4 de taza.
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Agregue el caldo de pollo o el caldo. Llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mezcla mida 1-1 / 2 tazas, desnatando según sea necesario. Agregue las ramitas de tomillo y cocine por 10 minutos.
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Coloque un tamiz de alambre fino sobre un tazón mediano. Colar la mezcla a través del tamiz; desecha las ramitas de tomillo. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Ponga la salsa a un lado hasta que esté listo para servir.
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Para la codorniz, en un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas de bourbon, las 2 cucharadas de melaza y las 2 cucharadas de hojas de tomillo. Sazone el interior de cada cavidad corporal con un poco de sal y pimienta.
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Coloque una cucharadita de la mezcla de melaza y tomillo dentro de cada cavidad. Con un cuchillo, haga una pequeña hendidura transversal en la base de cada esternón. Inserte las piernas a través de la ranura. Ponga la codorniz a un lado.
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En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Mientras tanto, caliente una sartén pesada de 10 pulgadas (una sartén de hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto durante 3 minutos. Coloque la codorniz, con el pecho hacia abajo, en el aceite caliente. Coloque la segunda sartén pesada sobre la codorniz. Baje el fuego a medio y cocine por 3 minutos.
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Retire la sartén pesada; dejar de lado. Usando pinzas, voltee cada codorniz y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que la codorniz esté tierna y ya no esté rosada. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, recalienta la salsa.
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. Para servir, vierta un poco del arroz cocido caliente en 8 platos calientes en el centro superior. Luego, coloque algunas de las verduras cocidas calientes en el centro del plato. Coloque una codorniz encima y vierta un poco de la salsa sobre la codorniz, el arroz y las verduras. Repita con las codornices y platos restantes. Decora cada plato con una ramita de tomillo. Servir inmediatamente. Rinde 8 porciones.
información nutricional
Por porción: 284 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 79 mg de colesterol, 820 mg de sodio, 13 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 10 g de azúcar, 27 g de proteína.
