Cómo hacer pastel de calabaza con calabaza real | mejores casas y jardines

A Amelia Simmons, autora de American Cookery publicada en 1796, se le atribuye una receta de budín de calabaza en una corteza que se convertiría en la base del amado pastel de calabaza de hoy. Si bien la calabaza enlatada es la opción más simple para hacer pasteles, aprenda a hacer pastel de calabaza a la antigua: haciendo un pastel de calabaza con una calabaza.

Cómo elegir un pastel de calabaza

Para una linterna, cuanto más grande sea la calabaza, mejor. Este no es el caso de los pasteles de calabaza. Evite las variedades ornamentales y las calabazas grandes, que se crían por tamaño y apariencia, no por sabor. En su lugar, elija aquellos etiquetados como pieles de calabaza. Son pequeños, densos y ricos en color, y tienen una carne dulce y llena de sabor. Algunas variedades incluyen Sugar Pie, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin y New England Pie. La temporada de calabaza dura de septiembre a noviembre. Busque calabazas sin manchas y pesadas para su tamaño. Guárdelos en un lugar fresco por hasta 1 mes.

Calabaza calabaza

Pastel de calabaza de 2-1 / 2 libras = 1-3 / 4 tazas de puré (equivalente a una lata de calabaza de 15 onzas)

Pastel de calabaza de 3-1 / 2 libras = 2-1 / 2 tazas de puré

Cómo hacer puré de calabaza Al hacer un pastel de calabaza desde cero, recurra al puré de calabaza para usarlo en lugar de la calabaza enlatada. Para hacer puré, primero corte la calabaza y hornee. Así es cómo:

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Con un cuchillo de sierra resistente, corte la calabaza en trozos de 5x5 pulgadas. Con una cuchara grande de metal, retire las semillas y las cuerdas. Deseche las semillas o resérvelas para hacer semillas de calabaza asadas.
2. Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Organice las piezas de calabaza en una sola capa, con la piel hacia arriba, en la sartén. Cubrir con papel de aluminio.
3. Hornee la calabaza, tapada, durante 1 hora o hasta que la pulpa esté tierna cuando se pinche con un tenedor. Deje que las piezas se enfríen hasta que sean fáciles de manejar.

Use una cuchara de metal para sacar la pulpa de calabaza de la cáscara. Coloque la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.

Consejo: Puedes cocinar y hacer puré la calabaza por delante. Guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 3 días. O coloque el puré en un recipiente congelador o en bolsas para congelar y congele hasta por 6 meses. Descongele el puré en el refrigerador para usar.

Pastel de hojaldre desde cero

La mayoría de las personas consideran que la masa de pastel es la parte más difícil de hacer un pastel. Si bien se necesita un poco de práctica, la pasta tierna y escamosa no es difícil de lograr. Sigue estos consejos:

1. Siguiendo su receta de pastelería, use una licuadora de pastelería para cortar la grasa (manteca, manteca y / o mantequilla) en la mezcla de harina hasta que los pedazos estén del tamaño de un guisante. Esto crea bolsas de grasa en la masa, que la hacen escamosa.

Para humedecer la harina, espolvoree agua helada, 1 cucharada a la vez, sobre parte de la mezcla de harina. Mezcle suavemente con un tenedor y empuje la mezcla de harina hacia un lado del tazón. Repita, usando suficiente agua para humedecer uniformemente la mezcla de harina.

Reúna la mezcla de harina húmeda con las manos para formar una bola, amasando suavemente hasta que se una.

Enharina la superficie rodante para evitar que la masa se pegue. Aplane la bola de pastelería con las manos.

Con un rodillo enharinado, enrolle la masa de hojaldre desde el centro hasta los bordes con trazos suaves y uniformes para formar un círculo de 12 pulgadas. Espolvorea la superficie con harina adicional si es necesario.

Para transferir el círculo de masa, envuélvalo alrededor del rodillo. Sosteniendo el rodillo sobre un plato de pastel, desenrolle el pastel, teniendo cuidado de no estirarlo mientras lo coloca en el plato.

Con unas tijeras de cocina, recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada más allá del borde del molde para pastel. Dobla la masa extra debajo para que la masa quede pareja con el borde del plato.

Consejo: Si tiene una mancha delgada, use algunos de los restos de masa para construirla de manera que el borde quede lo más parejo posible.

Ver Receta de pastel de masa simple

Cómo hacer bordes especiales en un Piecrust

Para un borde estriado, coloque un tenedor o un dedo contra el borde interior de la masa. Usando el pulgar y el dedo índice de la otra mano, presione la masa alrededor del tenedor o el dedo. Continúa alrededor de la circunferencia del pastel.

Batir juntos el relleno de tarta

Ahora que ya tiene el puré de calabaza y el pastel, el relleno es un trabajo de 5 minutos. En un tazón grande combine la calabaza, el azúcar, las especias y la sal. Batir ligeramente los huevos con un batidor y batirlos en la mezcla de calabaza hasta que se combinen. Agregue la leche solo hasta que se combine y vierta el relleno en la masa de pastel sin hornear.

Consejo: Para un pastel suave, use la cantidad mínima de especias. Para un sabor de especias más intenso, aumente la cantidad de especias en el relleno.

Hornear el pastel de calabaza

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Para evitar que se dore demasiado, cubra el borde del pastel con papel de aluminio: rasgue un cuadrado de papel de aluminio de 12 pulgadas y dóblelo en cuartos. Corta un círculo de 7 pulgadas del centro de la lámina. Desdobla el papel aluminio y colócalo sobre el pastel, moldeando el papel sobre los bordes.

Hornee el pastel durante 30 minutos, luego retire el papel aluminio. Hornee durante 25 a 30 minutos más o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cubra y enfríe dentro de 2 horas por hasta 2 días.

Puede sustituir el puré casero de calabaza por cualquier receta que requiera calabaza enlatada (no relleno de pastel de calabaza).

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El mejor pastel de calabaza

Pastel de pan de jengibre y calabaza

Pastel de calabaza con mousse de avellana

Ideas de relleno de pastel de calabaza

Topper de caramelo de arándano y nuez: esta mezcla de nueces y bayas sin cocción es una guarnición atractiva para su pastel de calabaza.

En un tazón mediano combine 1/3 taza de arándanos secos con 3 cucharadas de brandy o jugo de manzana. Deje reposar la mezcla unos 15 minutos; esto rellena y suaviza los frutos secos. Sirva en 1-1 / 2 tazas de mitades de nueces que han sido tostadas y 1/4 taza de cobertura de helado con sabor a caramelo. Puedes ponerlo encima del pastel y servirlo de inmediato, o enfriar el adorno hasta por una semana.

Receta de crema batida azucarada