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Si bien hay varias variedades de cangrejos de caparazón duro disponibles en los Estados Unidos, la más abundante de las que se venden enteras y vivas son los cangrejos Dungeness de la costa del Pacífico y los cangrejos azules de las costas del Atlántico y del Golfo. Compra los cangrejos el día que quieras prepararlos y asegúrate de que estén vivos y en movimiento, no apáticos. Aquí se explica cómo cocinarlos:
Paso 1: Preparación de los cangrejos enteros Sujete los cangrejos vivos por detrás, sujetando firmemente las dos patas traseras a cada lado. Enjuague con agua corriente fría.
Paso 2: Hervir los cangrejos enteros Para hervir 3 libras de cangrejos azules vivos con cáscara dura, hierva 8 cuartos de agua y 2 cucharaditas de sal en una olla de 12 a 16 cuartos. Agrega cangrejos. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos o hasta que los cangrejos se pongan rosados. Escurra los cangrejos en un colador y enfríe un poco. Para los cangrejos Dungeness, cocine según las instrucciones, aumentando el tiempo de cocción hasta 20 minutos para los cangrejos más grandes.
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Preparar patas de cangrejo precocidas congeladas
Las patas de cangrejo más comunes son de cangrejos reales, también llamados cangrejos reales de Alaska, y cangrejos de nieve. Las patas de cangrejo generalmente varían en tamaño de aproximadamente 4 a 8 onzas por pierna. Al comprar, planifique aproximadamente una pierna o 6 onzas por porción. Como casi todas las patas de cangrejo se venden precocidas y congeladas, descongélelas en el refrigerador antes de usarlas.
Aquí hay cuatro formas de cocinarlos:
Patas de cangrejo al vapor: Coloque las patas de cangrejo descongeladas en una canasta de vapor en una sartén muy grande. Si es necesario, doble las patas de cangrejo en las articulaciones para que quepan en la canasta de vapor. Agregue agua a la sartén justo debajo de la canasta. Llevar a ebullición. Cubra y cocine al vapor durante 5 a 6 minutos o hasta que se caliente.
Patas de cangrejo hervidas: coloque las patas de cangrejo descongeladas en una olla grande con agua hirviendo con sal. Vuelve a hervir. Cocine sin tapar durante 4 a 5 minutos o hasta que se caliente.
Patas de cangrejo asadas: Precaliente el asador. Coloque las patas de cangrejo divididas descongeladas, con el lado cortado hacia arriba, sobre la rejilla engrasada sin calefacción de una asadera. Si lo desea, cepille con mantequilla derretida y un poco de jugo de limón. Ase a la parrilla de 4 a 6 pulgadas del fuego durante 3 a 4 minutos o hasta que se caliente por completo.
Consejo: Si no puede encontrar las patas de cangrejo divididas, compre patas enteras y use visillos de cocina para cortar la parte inferior de color más claro de cada pata descongelada. Coloque las piernas parcialmente divididas en una tabla de cortar y corte cada caparazón duro con un cuchillo afilado, dividiendo por completo las piernas.
Patas de cangrejo a la parrilla: coloque las patas de cangrejo divididas descongeladas, con la cáscara hacia abajo, sobre la rejilla de una parrilla de carbón directamente sobre las brasas medianas. Ase a la parrilla, sin cubrir, durante 8 minutos o hasta que se caliente por completo. Si lo desea, cepille con mantequilla derretida a la mitad del tiempo de cocción.
Grietas de cangrejo preparadas
Paso 1: Torcer la articulación Enfriar las piernas preparadas hasta que sea fácil de manejar. Es posible que desee usar un paño de cocina limpio cuando lo manipule porque las patas tienen nódulos que pueden ser afilados. Gire las piernas en la articulación. A menudo puedes sacar la carne del caparazón mientras la retuerces.
Paso 2: dividir las piernas Otra forma de quitar la carne de las piernas es usar tijeras de cocina para cortar la cáscara. Esto es mucho más fácil que usar un cuchillo.
Paso 3: Cosechando la carne Para las piernas abiertas, separe la cáscara con los dedos. Use un tenedor pequeño de mariscos para quitar la carne de las patas y las garras.
