- Algunas recetas requieren caldo de pescado casero, que se muestra (ver la receta a continuación). Para una sustitución rápida, puede usar el dashi instantáneo que se encuentra en los mercados orientales. El dashi instantáneo es como el caldo instantáneo. Mezcle un paquete de 0.35 onzas con 3 tazas de agua caliente o prepare el dashi de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Si no tiene suficientes recortes de pescado para hacer caldo de pescado casero, solicite algunos en su mercado de pescado o congele sus propios recortes hasta que tenga suficiente. Para congelar los recortes, envuélvalos en una envoltura a prueba de humedad y vapor. Etiquete y feche el paquete, y guárdelo a 0 grados o menos por hasta 3 meses.
- Cuando el pescado se cocina en líquido, le da al líquido una apariencia lechosa. Si desea que su sopa o estofado tenga un caldo claro, escalfar el pescado por separado en una sartén o en otra cacerola y agregar el pescado a la sopa o estofado justo antes de servir. Si la apariencia no es crítica y prefiere agilizar la preparación, cocine el pescado en el caldo según las indicaciones.
- Al cocinar pescado en sopa, los pedazos pequeños de 1 pulgada se cocinarán más rápido que los filetes enteros o los filetes. Como guía general, cuando cocine trozos de pescado en la sopa, espere aproximadamente 2 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor de los trozos de pescado.
- Para almacenar la sopa sobrante, simplemente colóquela en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 2 o 3 días.
- Vuelva a calentar la sopa a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Tenga cuidado de no sobrecalentarlo porque el pescado se cocinará demasiado; las sopas espesadas con almidón de maíz o harina también se adelgazarán en consistencia.
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