Sopa de champiñones al curry y setas shiitake | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 tazas de setas shiitake frescas despalilladas y en rodajas o setas frescas en rodajas surtidas (16 onzas)
• 2 ⅓ tazas de arvejas secas (16 onzas), enjuagadas y escurridas
• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras pequeñas
• ⅓ taza de cebollas verdes en rodajas finas
• 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 latas de 14.5 onzas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
• 2 tazas de agua
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• ¼ taza de albahaca fresca cortada
• Albahaca fresca cortada (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, combine los champiñones, los guisantes, las batatas, el pimiento dulce, las cebollas verdes, la salsa de soja, la hoja de laurel, el curry en polvo, la sal, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra. Vierta el caldo, el agua y la leche de coco sobre la mezcla en la olla.

• Paso 1

  Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas. Retire y deseche la hoja de laurel.

• Paso 2

  Antes de servir, agregue 1/4 taza de albahaca. Si lo desea, espolvoree cada porción con albahaca adicional.

información nutricional

Por porción: 289 calorías (3 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 508 mg de sodio, 49 g de carbohidratos, 18 g de fibra, 10 g de azúcar, 17 g de proteína.