Salmón al curry con tomate y ciruelas secas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de filete de salmón fresco o congelado, cortado en cubos de 1-1 / 2 pulgada
• 1 pimiento verde mediano picado (3/4 taza)
• 1 cebolla roja pequeña, picada (1/2 taza)
• 1 tallo de apio, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• ½ taza de ciruelas secas, picadas en trozos grandes
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ⅔ taza de cuscús israelí *
• Menta fresca

Direcciones

• Paso 1

  Descongele el pescado si está congelado. Enjuague y seque; dejar de lado. Precaliente el horno a 350 ° F.

• Paso 2

  En una sartén grande a prueba de horno, cocine y revuelva el pimiento dulce, la cebolla roja, el apio y el ajo en aceite caliente a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agregue tomates enlatados, ciruelas secas y curry en polvo. Cocine y revuelva por 2 minutos; Retírelo del calor.

• Paso 3

  Agregue salmón a la sartén; transferir al horno. Hornee, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que el salmón empiece a desmenuzarse.

• Etapa 4

  Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva 1-1 / 3 tazas de agua. Agregue el cuscús; volver a hervir Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, unos 12 minutos. Retírelo del calor; tapar y dejar reposar 2 minutos. Drene si es necesario.

• Paso 5

  Para servir, vierta el salmón sobre el cuscús. Espolvorea con menta fresca.

*Propina:

Cambie en reserva de la noche de la semana, como cuscús regular, arroz u orzo, pero el cuscús israelí es una alternativa divertida. Nos encanta el sabor ligeramente tostado y la forma de perla.

información nutricional

Por porción: 392 calorías (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 62 mg de colesterol, 491 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 15 g de azúcar, 28 g de proteína.