Pisto al curry | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ⅓ taza de mantequilla o aceite de canola
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 3 pimientos grandes rojos y / o amarillos, sin semillas y picados
• ½ cebolla roja grande, picada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, con mente
• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 libras), peladas, si se desea, y picadas
• 3 calabacines y / o calabazas amarillas de verano (1 1/4 libras en total), picadas
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de perejil fresco cortado
• 1 cucharadita de romero fresco cortado
• 1 - 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 libra de tomates cherry
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ⅓ taza de pasas doradas

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés de 4 a 6 cuartos de galón, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agregue curry en polvo, jengibre y sal. Cocine y revuelva por 1 minuto.

• Paso 2

  Agregue los pimientos, la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva por 5 minutos. Agregue la berenjena y el calabacín. Cubra y cocine 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 3

  Mientras tanto, en un tazón pequeño combine el queso feta, el perejil y el romero; revuelva para combinar y reservar. Agregue el caldo, los tomates cherry, los garbanzos y las pasas a la olla; llevar a ebullición. Reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento 5 minutos más o hasta que los tomates se hayan ablandado, revolviendo una vez. Cubra con la mezcla de queso feta.

información nutricional

Por porción: 219 calorías (6 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 539 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 15 g de azúcar, 7 g de proteína.