Cuscús de coliflor y garbanzos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de albaricoques secos cortados
• 1 coliflor de cabeza grande (aproximadamente 3 lb), cortada en floretes (8 tazas)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada a la mitad y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• ½ paquete de 5 onzas. espinacas frescas, picadas (2 1/2 tazas)
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• ½ taza de pistachos tostados o nueces tostadas, picadas
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de cebolla verde en rodajas

Direcciones

• Paso 1

  Coloca los albaricoques en un tazón pequeño. Cubra con agua hirviendo y deje reposar 10 minutos o hasta que esté lleno; escurrir bien.

• Paso 2

  Mientras tanto, coloque la coliflor en lotes en un procesador de alimentos. Cubra y pulse cada lote hasta que se desmorone y las piezas se parezcan a la textura del cuscús.

• Paso 3

  En una sartén extra grande calentar 1 cucharada. de la mantequilla y 1 cucharada. del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine y revuelva durante 3 minutos o hasta que estén tiernos y apenas comience a dorarse. Agregue ajo; cocina y revuelve 30 segundos más. Agregue la coliflor, extendiendo en una capa uniforme. Cocina unos 8 minutos o hasta que la coliflor esté dorada, revolviendo ocasionalmente. Extender en una capa uniforme después de agitar.

• Etapa 4

  Agregue los albaricoques escurridos, las espinacas, los garbanzos, los pistachos y la sal. Cocine y revuelva hasta que se combinen. Agregue las 1 cucharadas restantes. mantequilla y las cebollas verdes. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita. Transfiera a un tazón para servir. Rocíe con las 1 cucharadas restantes. aceite de oliva.

información nutricional

Por porción: 259 calorías (4 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 10 mg de colesterol, 403 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 12 g de azúcar, 9 g de proteína.