Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

1 paquete de 10 onzas de frambuesas rojas congeladas, descongeladas
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ensalada
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
2 tazas de lechuga de hoja rasgada
2 tazas de achicoria rasgada
2 tazas de rúcula rasgada
1 escarola mediana belga, cortada
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
1 cucharada de miel
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
4 mitades de pechuga de pollo grandes sin piel y sin hueso (aproximadamente 1 libra en total)
2 naranjas medianas, peladas y en rodajas
1 aguacate, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y en rodajas a lo largo
1 toronja rosa, pelada y seccionada
2 cebollas verdes, finamente sesgadas en rodajas
Frambuesas (opcional)

Paso 1
Para la vinagreta, en una licuadora o procesador de alimentos, combine las frambuesas rojas congeladas, el aceite de oliva o el aceite de ensalada, el jugo de limón y el ajo. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Use un tamiz para colar el aderezo; desechar las semillas. Cubra y enfríe el aderezo hasta la hora de servir. Reserve cualquier vinagreta restante para otro uso.
Paso 2
En un tazón combine la lechuga de hoja, radicchio, rúcula y escarola belga. Mezcle ligeramente para mezclar. Cubra y enfríe hasta 2 horas.
Paso 3
Combina mostaza al estilo Dijon, miel, sal y pimienta; dejar de lado. Asa el pollo en una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté tierno y ya no esté rosado, girando una vez y cepillando con la mezcla de mostaza durante los últimos 2 minutos de asado. Enfríe el pollo ligeramente; cortar en tiras de 1/4 de pulgada.
Etapa 4
En cada plato de ensalada individual, organice las verduras. Cubra con tiras de pollo, naranjas, rodajas de aguacate y secciones de toronja. Espolvorea cebollas verdes sobre todo. Rocíe cada ensalada con un poco de vinagreta de frambuesa. Decorar con frambuesas, si lo desea. Rinde 4 porciones.