Estofado de pescado del Caribe | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 libras de batatas, peladas y picadas en trozos grandes
• 1 ¼ tazas de pimiento rojo picado (1 grande)
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de condimento jamaicano
• 2 dientes de ajo picados
• 2 latas de 14 onzas de caldo de pollo
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 libra de pescado blanco firme fresco o congelado
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 4 a 5 cuartos de galón, combine las batatas, el pimiento, la cebolla, el jengibre, la cáscara de lima, el jugo de lima, el condimento y el ajo. Vierta el caldo y los tomates sin escurrir sobre la parte superior.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o a fuego alto durante 3 a 4 horas.

• Paso 3

  Descongele el pescado, si está congelado. Cortar en trozos de 1 pulgada. Si usa la configuración de calor bajo, cambie a la configuración de calor alto. Agregue el pescado. Cubra y cocine unos 15 minutos más o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Espolvorea cada porción con cilantro. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 232 calorías, (1 g de grasa saturada, 45 mg de colesterol, 792 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 17 g de proteína.