Caballeros pobres (budín de pan con sirope de canela y pacana)

Ingredientes

Paso 1
Para el jarabe de canela y pacana, en una cacerola mediana combine el agua, la 1 taza de azúcar granulada, el piloncillo, la cáscara de limón, la canela y los clavos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los azúcares se disuelvan y la mezcla esté espesa y espesa, revolviendo con frecuencia. Enfriar por 15 minutos. Colar para eliminar la canela y los clavos. Agregue las pasas y nueces; reservar (la mezcla continuará espesando).
Paso 2
Mientras tanto, caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande y pesada a 350 ° F. En un tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté firme pero no seco. En otro tazón, bata las yemas hasta que estén suaves y espumosas, aproximadamente 1 minuto. Doble suavemente las yemas de huevo en claras de huevo.

Paso 3
En un tazón grande combine la leche, las 2 cucharadas de azúcar granulada, el ron y la vainilla; revuelva para disolver el azúcar. Sumerja una rebanada de pan en la mezcla de leche, gire para cubrir todos los lados y agite suavemente sobre el tazón para eliminar el exceso de líquido. Sumerja la rebanada de pan en la mezcla de huevo para cubrir bien, luego transfiérala a la sartén caliente; freír el pan durante 1 minuto por lado hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera pan frito a toallas de papel. Repita con el resto del pan y los recubrimientos, cocinando aproximadamente un tercio de las rebanadas a la vez y recalentando el aceite entre lotes.
Etapa 4
Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra el fondo de una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos con la mitad de las rebanadas de pan. Coloque la mitad del almíbar encima. Repita con las rebanadas de pan restantes y el jarabe. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el jarabe burbujee y comience a caramelizarse. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.