Ensalada de camarones escalfados con mantequilla | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 onzas de remolacha roja y / o amarilla, peladas y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ¼ libras de papas nuevas amarillas pequeñas, cortadas a la mitad
• 1 libra de camarones grandes frescos o congelados en conchas, pelados y desvenados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 limón (1 cucharadita de ralladura y 3 cucharadas de jugo)
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cabeza de lechuga Bibb, cortada en trozos pequeños

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las rodajas de remolacha en una bandeja para hornear. Pincelar con 1 cucharada. aceite de oliva. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una olla grande cocine las papas en agua hirviendo ligeramente salada durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas a un tazón grande.

• Paso 3

  Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los camarones a la olla. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que esté opaco. Transfiera los camarones a un segundo tazón grande; maceta vacía Derrita la mantequilla en la misma olla; agregue la ralladura de limón y el jugo, las cebolletas, el resto 1 cucharada. aceite de oliva y pimienta negra. Regrese los camarones a la olla; tirar al abrigo. Acomode las remolachas y las papas sobre la lechuga Bibb; cubra con camarones. Espolvorea con cebollino picado adicional, si lo deseas.

información nutricional

Por porción: 351 calorías (7 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 182 mg de colesterol, 255 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 6 g de azúcar, 24 g de proteína.