Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Para eliminar la columna vertebral de los patitos, use tijeras de pollo o tijeras de cocina pesadas para cortar a cada lado de la columna vertebral; descartar hueso. Patos cuartos cortando por la mitad a través del esternón, luego corta cada mitad por la mitad en forma transversal. Retire y deseche el exceso de grasa. Con un cuchillo afilado, rasgue la piel de pato y corte la capa de grasa pero no la carne. En una bolsa de plástico grande combine la harina, la sal y la pimienta. Agregue el pato, una pieza a la vez, agitando para cubrir.
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En una olla de estofado de 8 o 10 cuartos, caliente el aceite. Agregue 3 o 4 pedazos de pato, con la grasa hacia abajo; marrón por todos lados. Retirar el pato. Repita con las piezas de pato restantes. Drene todo menos 1 cucharada de grasa.
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Agregue el ajo a la sartén y cocine por 30 segundos. Con cuidado agregue el caldo de pollo y el vino a la sartén, revolviendo para raspar los trozos dorados. Añadir bouquet garni. Regrese las piezas de pato a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas o hasta que el pato esté tierno, reorganizando las piezas a la mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.
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Mientras tanto, precaliente el horno a 450 grados F. Transfiera el pato a una asadera, reservando el líquido en la olla. Pato asado, sin cubrir, unos 12 minutos o hasta que se dore y la piel esté ligeramente crujiente. Mientras tanto, agregue zanahorias, nabos, cebollas y castañas al líquido de cocción. Cocine a fuego lento, cubierto, de 5 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire las verduras con una cuchara ranurada; transferir a un tazón para servir; mantener el calor Deseche el bouquet garni. Colar el líquido de cocción a través de un tamiz de malla de alambre; descremada (debe tomar alrededor de 3 tazas de líquido para cocinar). Regrese la salsa a la sartén. Hervir, sin tapar, unos 5 minutos o hasta que se reduzca a 2-1 / 2 tazas.
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Para servir, divida los trozos de pato y las verduras entre tazones o platos poco profundos. Coloque la salsa encima. Espolvorea cada porción con un poco de tomillo fresco cortado, si lo deseas. Rinde 8 porciones.
*Ramito de hierbas aromáticas:
Para hacer su propio ramillete de hierbas, corte un cuadrado de gasa 100% algodón. En el centro, coloque dos palitos de apio de 2 pulgadas con hojas, 4 ramitas de perejil fresco, 2 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Reúna la gasa alrededor de las hierbas y ate la parte superior con un hilo de cocina limpio.
** Castañas:
Si comienza con castañas frescas en cáscaras, con un cuchillo afilado, haga con cuidado una pequeña hendidura en el lado plano de cada castaña. En una cacerola mediana combine las castañas y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición; reducir el calor Hervir suavemente durante 8 minutos. Escurrir las castañas; dejar enfriar. Cuidadosamente pelar las castañas.
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Para pelar cebollas perladas, coloque las cebollas con cáscara en agua hirviendo en una cacerola mediana durante 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Corte el extremo de la raíz de las cebollas y exprima del otro extremo para quitar las cáscaras.
información nutricional
Por porción: 582 calorías (6 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 216 mg de colesterol, 786 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 4 g de azúcar, 47 g de proteína.
