Ensalada de tomatillo y sandía | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 tazas de cubitos de 1 pulgada de sandía sin semillas
• 2 aguacates, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 4 tomatillos, sin cáscara y en rodajas finas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas
• 1 taza de queso fresco desmenuzado (4 onzas)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 cucharada de chile jalapeño fresco finamente picado *
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de menta fresca cortada
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 2 cucharadas de cebollino fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón extra grande combine la sandía, los aguacates, los tomatillos y la cebolla. Agregue queso fresco; revuelva suavemente para combinar.

• Paso 2

  En un frasco con tapa de rosca, combine el aceite, el jugo de lima, el vinagre, el jalapeño, el azúcar, la menta, la sal y el cilantro. Cubra y agite bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Rocíe sobre la mezcla de sandía; revuelva suavemente para combinar. Espolvorea con cilantro y cebollino. Servir inmediatamente.

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Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

información nutricional

Por porción: 165 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 8 mg de colesterol, 97 mg de sodio, 12 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 7 g de azúcar, 4 g de proteína.