1. Para pelar las pechugas de pollo, coloque la pechuga entera, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para cortar. Comenzando en un lado del seno, use su mano para separar la piel de la carne. Desechar la piel.
2. Para deshuesar las pechugas de pollo, corte la carne de un lado del esternón con un cuchillo delgado y afilado. Luego mueva el cuchillo sobre las costillas, retirando la carne. Repita en el otro lado.
3. Para quitar el tendón largo y blanco de cada mitad del seno, sostenga un extremo del tendón con los dedos. Usa la punta del cuchillo para raspar la carne del tendón mientras la sacas.
1. Comenzando desde el interior de la abertura del cuello, use sus dedos para encontrar las articulaciones donde las alas se unen a la espalda. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte justo dentro del cuello que se abre a cada lado del ave para exponer los huesos que salen de las articulaciones. Corte a través de las articulaciones y ligamentos, como se muestra.
2. Afloje la carne de la espoleta con los dedos. Use un cuchillo o tijeras de cocina para cortar los ligamentos según sea necesario. Retire la espoleta. Puede ser necesario cortar la espoleta del esternón.
3. Mueva su dedo índice hacia abajo a lo largo de cada lado del esternón, liberando la carne del hueso a medida que avanza. Use un cuchillo para aflojar el cartílago blanco de la piel, si es necesario, para liberar el esternón.
4. Mueva los dedos alrededor de la caja torácica hacia la parte posterior y lo más abajo posible de la columna vertebral. Afloje la carne y corte el cartílago, si es necesario. Dé la vuelta al pájaro para facilitar la separación de la carne de la columna vertebral.
5. Con los dedos, rompa la porción de las costillas y la columna vertebral que se han liberado de la carne. Quítelos a través de la abertura, junto con el esternón adjunto, como se muestra.
6. Rompa las articulaciones que conectan la columna vertebral inferior con los huesos del muslo. Separe la carne de las articulaciones y corte los ligamentos en las articulaciones.
7. Retire la porción restante de la caja torácica y la columna vertebral. Para las aves más grandes, como los pavos, es más fácil quitar las porciones de la columna vertebral a través de la abertura inferior más grande de la ave.
8. Rompa las articulaciones entre las piernas y los muslos. Desde el interior del ave, afloje o raspe la carne de los muslos, cortando los ligamentos según sea necesario. Retire los muslos, como se muestra.
