Cómo estofar costillas cortas | mejores casas y jardines

Debido a que las costillas cortas requieren una cocción lenta y larga para obtener ternura y sabor, el estofado es la técnica perfecta para cocinarlas. La mayoría de las recetas son bastante fáciles: una vez que haya cocinado todo a fuego lento, el calor lento y húmedo hace el trabajo. Le guiaremos a través de una receta básica para estofar costillas en el horno, y luego le indicaremos el camino a las recetas para la estufa y la olla de cocción lenta.

Cómo estofar costillas

Esta receta, costillas estofadas con gremolata de naranja, es un estofado clásico: doras las costillas y luego cocinas la carne en una pequeña cantidad de líquido con sabor a verduras y hierbas. Como beneficio adicional, el líquido de cocción se convierte en una salsa de pan con solo unos toques adicionales. Si lo desea, puede cubrir el plato terminado con una gremolata, un adorno tradicional de hierbas cítricas, para agregar una sacudida de frescura contrastante a la carne a fuego lento. Esta receta, completa con una opción para servir con polenta para un combo clásico de costillas cortas y polenta, hace seis porciones.

1. Prepare las costillas

Comience con 3 libras de costillas de res con hueso. Con un cuchillo afilado, recorte el exceso de grasa de las costillas. Espolvorea las costillas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

2. Prepare las verduras para cocinar

Pica finamente 3 zanahorias medianas (1-1 / 2 tazas) y pica 6 dientes de ajo. Dejar de lado. Estos se usarán para dar sabor al líquido de cocción.

Obtenga la receta completa de costillas estofadas con gremolata de naranja

3. Dorar las costillas

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón. Al agregar las costillas a la sartén, el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear. Cocine las costillas por todos lados en el aceite caliente hasta que se doren. Evite sobrecargar la carne durante este paso; dependiendo de qué tan ancha sea la base de su sartén, es posible que necesite dorar las costillas en lotes (la carne sobrepoblada se vaporizará en lugar de dorarse, evitando que se forme el color marrón oscuro deseado). Retire las costillas, póngalas a un lado y drene todos los goteos excepto 1 cucharada del horno holandés. Precaliente el horno a 350 ° F.

4. Prepare el líquido de cocción

Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue las zanahorias picadas y el ajo picado a los goteos. Cocine y revuelva unos 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Regrese las costillas al horno holandés. Agregue una lata de 14 onzas de caldo de res, 1/2 taza de vino tinto seco (o 1/2 taza de caldo de res adicional), 1 cucharadita de tomillo seco (triturado entre el pulgar y el índice para liberar aromas), 1 hoja de laurel y 1 / 4 cucharaditas de sal. Lleve esta mezcla a ebullición.

5. Estofar las costillas

Cubra bien el horno holandés y transfiéralo al horno precalentado. Hornee aproximadamente 2 horas o hasta que las costillas estén muy tiernas, agregue 2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas a la sartén durante los últimos 30 minutos de cocción.

6. Descremada y hacer una salsa

Con una cuchara ranurada, transfiera las costillas a un plato hondo; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Elimine la grasa del líquido de cocción (use una cuchara de metal grande para eliminar la capa de líquido graso que se ha elevado hasta la parte superior del líquido).

Si la salsa es demasiado delgada, deje hervir y cocine, sin tapar, aproximadamente 5 minutos para reducir el líquido a aproximadamente 2-1 / 2 tazas. Batir 1 cucharada de mostaza estilo Dijon y 1 cucharada de rábano picante. Sirve la salsa sobre las costillas. Si lo desea, cubra con la gremolata opcional, a continuación .

7. Hacer una gremolata

Mezcle 2 cucharadas de perejil italiano fresco cortado; 2 dientes de ajo picados; y 2 cucharaditas de cáscara de naranja finamente picada.

Obtenga la receta de nuestras costillas cortas de carne de cebolla francesa.

¿Qué son las costillas cortas?

Las costillas cortas son cuadrados o rectángulos de carne que generalmente provienen del mandril, el hombro, del animal. Las costillas cortas generalmente se cortan en rectángulos de 2x3 pulgadas, lo que le brinda una vista en sección transversal de las capas de grasa, carne y huesos de costillas planas. También puedes comprar costillas cortas sin hueso. De cualquier manera, las costillas cortas requieren una cocción lenta y larga para obtener resultados tiernos porque comienzan muy duras. Es por eso que las costillas estofadas son comunes. Cuando compre costillas cortas, busque piezas que sean carnosas: debe haber más carne que grasa, y la carne debe cubrir el hueso.

¿Qué es estofar?

El estofado es un método de cocción en el que la carne se dora en grasa (como mantequilla o aceite de cocina), luego se cubre y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo en una pequeña cantidad de líquido, como caldo, agua, vino o un combinación de líquidos. Durante el largo tiempo de cocción, la grasa se derrite, las fibras duras se suavizan y los sabores de la carne se vuelven más ricos y audaces.

Qué sartén usar para estofar

Costillas de res coreanas

Hay sartenes hechas exclusivamente para estofar. Conocidos como braisers, tienen lados poco profundos y bases anchas; estos últimos permiten que la carne tenga un contacto máximo con la fuente de calor durante el proceso de dorado. También puede usar un horno holandés o una sartén pesada con una tapa bien ajustada. De hecho, una clave del éxito es la tapa en sí misma: debe ajustarse lo suficiente en la sartén para evitar que el líquido de cocción se evapore. Una olla de cocción lenta también funciona para estofar costillas de res. Algunas costillas estofadas de olla de cocción lenta se saltan el paso de dorado; eso también funciona, pero para obtener los mejores resultados, recomendamos dorar las costillas antes de cocinar en la olla de cocción lenta.

Prueba la técnica de costillas estofadas de cocción lenta y dorado en esta receta coreana de costillas cortas.

Cómo hacer costillas cortas Instant Pot® (también conocidas como costillas cortas de olla a presión)

Las ollas a presión como Instant Pot® hacen que el trabajo rápido de estofado de costillas de res sea rápido. Simplemente caliente el aceite en la olla, agregue la carne al marrón, vierta la salsa sobre la carne dorada y cocine las costillas a presión durante unos 30 minutos (en lugar de horas). Libere la presión, luego desnate la grasa como lo haría en los otros métodos de cocción para servir sobre las costillas cortas de su olla a presión.