Tabla de contenido:
Ingredientes
masa
Crema
Direcciones
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Prepare la masa Deje que los huevos, la mantequilla y la leche reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón mediano combine la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal kosher; vierta la mezcla de harina sobre un cuadrado de papel encerado. "Hace que agregar harina al tazón sea mucho más ordenado", dice Scott. Unte con mantequilla tres moldes cuadrados de 8x8x2 pulgadas o tres moldes para pasteles redondos de 8x1-1 / 2 pulgadas; forre los fondos con papel encerado. Mantequilla de papel encerado y ligeramente harina; dejar de lado.
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En un tazón grande batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregue 2 tazas de azúcar y 1 cucharada. vainilla; batir de 3 a 4 minutos a velocidad media hasta que estén bien combinados. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Usando papel encerado como embudo para la harina, agregue alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, batiendo a fuego lento después de cada adición hasta que se combinen. "Debe ser satinado", dice Scott. Divide la masa entre las tres bandejas.
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Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Enfriar las capas en sartenes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Retire las capas de pastel de los moldes; retire el papel encerado y deséchelo. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.
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Para drenar el agua de coco, con un picahielo o un picador de nueces, haga agujeros en dos de los ojos con un movimiento de presión y torsión. Si los ojos son especialmente duros, golpee la parte superior del pico con un martillo. Vierta agua de coco en una taza medidora. "Algunas personas usan esta agua como reemplazo de parte de la leche en la receta de la capa de pastel. Disfruto bebiendo el agua de coco sobre hielo".
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Para romper la cáscara de coco, sostenga el coco con una mano y con un golpe de martillo, gire el coco de manera asertiva mientras golpea. "El objetivo no es abrirlo de golpe, sino golpear y aflojar sistemáticamente el caparazón, así que golpee hacia arriba y hacia abajo y alrededor", dice Scott. "Gire y toque un poco más agresivamente a medida que avanza. Después de 2-3 minutos de esto, escuchará un cambio en el sonido del golpeteo y luego un crujido, lo que indica que el caparazón se ha partido". Separe el coco en trozos, golpeando con un martillo según sea necesario.
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Para quitar la carne de coco, en el mostrador protegido con una toalla, trabaje lentamente un cuchillo de hoja delgada entre el coco y la cáscara. Con el pelador de verduras, retire la piel marrón del coco. Usando los agujeros más pequeños en el rallador de caja, ralle el coco.
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Para hacer jarabe de azúcar: deje que las claras de huevo reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos. En una cacerola mediana combine 2 tazas de azúcar, crema de tártaro y agua. Cocine y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Tapar, llevar a ebullición; hervir 2 minutos. Retire la tapa; coloque el termómetro de dulces en la sartén y cocine, sin revolver, hasta 240 grados F (5 a 10 minutos).
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Mientras tanto, en un tazón grande batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a fuego medio a alto hasta que estén espumosas. Añadir 1/4 cucharadita. sal y batir hasta que comiencen a formarse picos rígidos.
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Con la batidora a baja temperatura, vierta lentamente el jarabe caliente. Batir las 2 cucharaditas. vainilla. Aumentar la velocidad a media-alta; batir hasta que esté suave y esponjoso y una cucharada de claras levantadas del batidor mantenga su forma (3 a 4 minutos).
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En un plato o soporte, coloque la primera capa de pastel en tiras de papel encerado de 2 pulgadas de ancho. "Una vez que hayas terminado de glasear", dice Scott, "quita el papel encerado y tu plato estará impecable". Extienda la parte superior de cada capa con glaseado, luego espolvoree generosamente con coco rallado. Si el glaseado comienza a espesarse, colóquelo sobre un recipiente con agua caliente. Cuando el pastel esté completamente helado, apilar con coco adicional, presionando suavemente con los dedos para acostar el coco.
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Con un cuchillo ancho o una espátula, levante suavemente la base del pastel y deslice el papel encerado para liberarlo. Repita en todos los lados del pastel.
información nutricional
Por porción: 482 calorías (13 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 98 mg de colesterol, 219 mg de sodio, 74 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 53 g de azúcar, 6 g de proteína.
