Ensalada templada de camote y kamut con salmón y nueces | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 filete de salmón sin piel fresco o congelado de 1.25 libras, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• ½ taza de apio en rodajas finas (1 tallo)
• 2 cucharaditas de aceite de nuez o aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ½ taza de kamut seco o farro
• ⅓ taza de arroz salvaje seco, enjuagado
• 1 camote pequeño, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/4 tazas)
• ½ taza de nueces tostadas y picadas
• 2 cucharaditas de cáscara de naranja finamente rallada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ⅛ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 naranja mediana, pelada y cortada transversalmente en rodajas finas
• Gajos de naranja (opcional)
• Nueces tostadas y picadas (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Descongele el salmón si está congelado. Enjuague el pescado; séquelo con toallas de papel. Dejar de lado. Precaliente el horno a 400 ° F.

• Paso 2

  En una cacerola grande, cocine la cebolla y el apio en aceite caliente a fuego medio durante 4 a 6 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 3

  Con cuidado agregue caldo, kamut y arroz. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Agregue la batata. Cocine, tapado, unos 5 minutos más o hasta que la kamut, el arroz y la papa estén tiernos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Agregue las nueces y la cáscara de naranja.

• Etapa 4

  Mientras tanto, coloque el salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En un tazón pequeño combine la sal, el comino, la pimienta negra y el pimiento rojo picado. Espolvorea uniformemente sobre el salmón. Coloque rodajas de naranja sobre el salmón.

• Paso 5

  Cubra el salmón con papel aluminio y hornee por 10 minutos. Destape y hornee durante 10 a 15 minutos más o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor.

• Paso 6

  Retire las rodajas de naranja del salmón. Cortar el salmón en forma transversal en seis partes iguales. Para servir, divida la ensalada de kamut entre seis platos para servir. Cubra con trozos de salmón. Si lo desea, decore con rodajas de naranja y nueces.

información nutricional

Por porción: 345 calorías (2 g de grasa saturada, 8 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 52 mg de colesterol, 513 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6 g de azúcar, 26 g de proteína.