Hongos portobello rellenos de verduras | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 pimiento amarillo dulce, cortado en tiras pequeñas
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 1 calabacín mediano, rallado grueso
• 1 zanahoria, rallada
• 1 apio, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca cortada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 paquete de 5 onzas de espinacas frescas
• ½ taza de pan rallado fino y seco
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• 4 tapas de hongos portobello de 4 pulgadas, sin tallos
• 4 rebanadas de queso provolone

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 grados F. Forre una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. En una sartén de 12 pulgadas, cocine y revuelva el pimiento dulce, la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el apio y el ajo en aceite caliente a fuego medio-alto durante 4 minutos. Agregue albahaca, perejil, jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Cubra con espinacas; cubrir. Cocine por 2 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Retírelo del calor. Mezcle las migas y la mitad del queso parmesano en la mezcla de espinacas; dejar de lado.

• Paso 2

  Retire las branquias de los hongos, si lo desea. Acomode los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una sartén preparada. Cubra cada una con una rodaja de queso provolone. Divide la mezcla de espinacas entre los champiñones. Hornee por 15 minutos (los champiñones se regarán ligeramente). Cubra con el parmesano restante. Hornee 2 minutos más o hasta que se caliente por completo. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 296 calorías (7 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 617 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6 g de azúcar, 14 g de proteína.