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Érase una vez, las aceitunas disponibles en los supermercados de EE. UU. Eran pizarra negra o verde oliva. ¡Cómo han cambiado los tiempos! En estos días, puedes encontrar todo tipo de aceitunas con una gama de colores, sabores y texturas. A continuación, le contaremos algunas de nuestras variedades de aceitunas favoritas y excelentes formas de usarlas.
Primero, algunos consejos:
- Cuando cocine, generalmente necesitará deshuesar las aceitunas verdes y negras antes de agregarlas a una receta. Para hacerlo, aplasta el lado largo de la aceituna con el talón de tu mano, luego simplemente saca el hoyo.
Tipos de aceitunas más populares
Estos son algunos de los tipos más comunes de aceitunas que es probable que encuentre en el pasillo de condimentos del supermercado. Las tiendas especializadas y los supermercados bien surtidos también pueden vender diferentes tipos de aceitunas en bares de aceitunas de autoservicio en el departamento de delicatessen y quesos. Cada tipo de aceituna es perfecta para agregar a las tablas de charcutería.
En la imagen en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda:
- Kalamata: estas aceitunas negras verdosas curadas con salmuera tienen un sabor penetrante y persistente. Provenientes de Grecia, son un caballo de batalla en la cocina. Pruébelos en recetas como ensaladas, pastas, guisos y tapenade de aceitunas.
- Thasos: también de Grecia, estas aceitunas negras de piel arrugada y curadas con sal ofrecen un sabor ligeramente suave y amaderado. Intente servirlos rociados con aceite de oliva y espolvoreados con orégano seco fresco o triturado.
- Arbequina: estas aceitunas ligeramente amargas curadas con salmuera provienen originalmente de España. Sus colores van más allá del verde oliva habitual; De hecho, puede encontrarlos en tonos de marrón rosado a naranja quemado, lo que los convierte en una adición sorprendente a una mezcla de aceitunas de aperitivo.
- Nyon: los conocedores de aceitunas valoran estas aceitunas negras tiernas, ligeramente amargas y ligeramente arrugadas, que se cultivan en los alrededores de la ciudad de Nyons, Francia. Aunque pueden ser difíciles de encontrar, y un poco caros, su carne jugosa y suave y su sabor ligeramente dulce y afrutado hacen que valga la pena la caza.
- Niçoise: Aunque estas aceitunas negras francesas son de tamaño mini, tienen un sabor poderoso. Jugosas pero no aceitosas, las del sur de Francia son las favoritas en la cocina provenzal. Pruébalos en Salad Niçoise o en Pissaladiere, la famosa tarta de cebolla y aceitunas de la región.
- Picholine: ¡ Esta joya francesa es la aceituna verde oliva por excelencia! Es curado en salmuera y carnoso, con un sabor ligeramente cítrico y textura crujiente y crujiente. Pruébelos en una receta tapenade de aceitunas que requiere una mezcla de aceitunas verdes y negras.
- Cerignola: Una vez que pruebes estas grandes aceitunas italianas verdes curadas en salmuera, de repente recordarás que sí, ¡las aceitunas son una fruta! Su suave sabor a limón y manzana los hace un gran contraste con las aceitunas verdes y negras más picantes en su bandeja. Cuando se trata de tapenade de aceitunas, dales un pase, son increíblemente difíciles de picar.
- Vea cómo cocinar aceitunas en esta receta con infusión de ajo y hierbas.
Incluso más variedades de aceitunas
Aquí hay más variedades y estilos de aceitunas verdes y negras que amamos. Todos y cada uno harán adiciones fascinantes a una bandeja de aperitivos.
Alphonso: Chile nos envía estas sabrosas aceitunas negras violáceas. Se curan con salmuera y luego se curan con vino tinto. Con su carne carnosa y sabores amargos y agrios, se destacan en una bandeja de aceitunas.
La Catalana: El nombre francés no se refiere a una variedad de aceitunas, sino a una forma de condimentar las aceitunas verdes “a la catalana ”, al estilo del cocinero catalán. Provenientes de la región francesa del Rosellón, las aceitunas se llenan de sabor con una marinada de curry, apio y pimienta. Sírvalos junto con quesos de leche de oveja franceses o españoles para una merienda irresistible.
Aceitunas negras curadas en seco o saladas marroquíes: estas brillantes aceitunas negras azabache se curan en sal (en lugar de salmuera), un proceso conocido como curado en seco o curado con sal. Su carne es húmeda y carnosa, y tienen un sabor salado y ahumado. Disfrútelos solos o marinados en una mezcla de aceite de oliva, ajo y limón.
Aceitunas italianas secas o curadas con sal: al igual que los productores marroquíes, los productores italianos de aceitunas a veces también curan las aceitunas en seco. A menudo se empaquetan secos en lugar de en salmuera. Disfrútelos solos o pruébelos marinados con aceite de oliva, ajo y condimentos italianos.
Aceitunas Gaeta: Estas son pequeñas aceitunas arrugadas de color marrón verdoso de Italia que pueden curarse con sal o salmuera. Tienen carne tierna que es muy salada y ligeramente agria.
Aceitunas Rellenas: Las aceitunas verdes grandes y suaves, como las variedades de aceituna Queen y Sevillano, a menudo se usan para hacer aceitunas rellenas. Las aceitunas rellenas de pimiento son clásicas, pero en estos días también puedes encontrar este tipo de aceitunas rellenas con otras delicias, como almendras, ajo, anchoas o queso azul. Son la aceituna de martini por excelencia; También nos gusta usar las versiones rellenas de pimiento en recetas para tapenade de aceituna verde, ya que el pimiento rojo llamativo ofrece manchas de color adicionales en la extensión.
Tapenade de aceituna
Uno de nuestros usos favoritos para las aceitunas es la tapenade de aceitunas. Mientras que algunas recetas requieren aceitunas negras y otras verdes, esta receta requiere una mayor variedad de sabores.
- 1-1 / 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
- 1-1 / 2 tazas de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1/2 taza de aceitunas negras curadas con aceite sin hueso
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas. alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas. vinagre balsámico
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 2 filetes de anchoa (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada. albahaca fresca cortada, tomillo, orégano, perejil y / o romero
En una licuadora o procesador de alimentos, combine aceitunas verdes, aceitunas Kalamata, aceitunas negras, aceite, alcaparras, vinagre, mostaza, anchoas (si lo desea) y ajo. Cubra y mezcle o procese hasta que esté finamente picado, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Agregue hierbas frescas.
Con una cuchara, tapenade de aceitunas en frascos de conservas de 4 oz, recipientes herméticos de almacenamiento o recipientes de congelación, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Sello y etiqueta. Almacene en el refrigerador hasta 1 semana o congele hasta 3 meses. Rinde 3 tazas.
