Rotini con pesto de nuez y albahaca | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 tazas de hojas de espinacas frescas empacadas
• 1 taza de hojas frescas de albahaca
• ⅔ taza de nueces tostadas picadas
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza de aceite de nuez o aceite de oliva
• Agua
• 6 onzas de rotini multigrano seco (2 tazas)
• 6 onzas de judías verdes frescas, cortadas a la mitad y cortadas a la mitad, o espárragos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas (2 tazas)
• Aceite en aerosol antiadherente
• 2 tazas de champiñones cremini, cortados en cuartos
• ⅓ taza de cebolla picada (1 pequeña)
• ¾ taza de nueces tostadas picadas gruesas

Direcciones

• Paso 1

  Para pesto, en un procesador de alimentos combine las espinacas, la albahaca, las 2/3 tazas de nueces, el queso, el ajo, la sal y la pimienta. Cubra y procese con varias vueltas de encendido / apagado hasta que se forme una pasta, deteniendo la máquina y raspando los lados del tazón varias veces. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente aceite a través del tubo de alimentación. Agregue agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Dejar de lado.

• Paso 2

  Cocine los rotini de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando las judías verdes durante todo el tiempo de cocción. Retire 1/3 de taza de agua para cocinar la pasta y reserve. Escurrir la mezcla de pasta; mantener el calor

• Paso 2

  Mientras tanto, cubra una sartén grande con aceite en aerosol; caliente la sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y la cebolla. Cocine durante 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y los champiñones estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Agregue la mitad del pesto * y el 1/3 taza de agua de cocción de pasta reservada a la mezcla de champiñones. Revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de pasta escurrida; tirar al abrigo. Cubra con las 3/4 tazas de nueces. Sirva de inmediato, o cubra y refrigere y sirva frío.

*Propina:

Reserve el pesto restante para otro uso.

Para avanzar:

La mezcla de Rotini se puede cubrir y almacenar en el refrigerador hasta por 12 horas.

información nutricional

Por porción: 242 calorías (2 g de grasa saturada, 10 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 2 mg de colesterol, 138 mg de sodio, 20 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 3 g de azúcar, 9 g de proteína.