Rosbif con frijoles pintos estofados con cerveza | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ libra de pinto seco o frijoles rojos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 asado de solomillo de res de 1, 5 libras
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
• 1 libra de chirivías peladas y picadas (2 1/2 tazas)
• 1 libra de calabaza, pelada, sin semillas y picada (2 1/2 tazas)
• 6 onzas de panceta o tocino en rodajas gruesas, picadas
• 1 cebolla mediana picada (1/2 taza)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• ¾ taza de cerveza, como cerveza de trigo o cerveza de ámbar
• ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio

Direcciones

• Paso 1

  Enjuague los frijoles. En una cacerola grande u horno holandés combine los frijoles y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 2 minutos. Retírelo del calor. Dejar reposar cubierto durante 1 hora. (O coloque los frijoles y el agua en la sartén. Cubra y deje remojar en el refrigerador durante la noche.) Escurra y enjuague los frijoles y vuelva a la olla. Agregue agua fresca para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición. Reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Desagüe.

• Paso 2

  Precaliente el horno a 500 ° F. Frote 1 cucharada de aceite sobre la carne. Combine la sal, la pimienta y el tomillo y espolvoree 1 cucharadita de la mezcla sobre la carne. Coloque las chirivías y la calabaza en un molde para hornear o asar de 13x9 pulgadas. Agregue la mezcla restante de aceite y sal; tirar al abrigo. Coloque el asado sobre las verduras. Asado, descubierto, por 20 minutos.

• Paso 3

  Mientras tanto, cocine la panceta o el tocino en un horno holandés de 4 a 6 cuartos a fuego medio durante 8 minutos o hasta que estén crujientes. Escurra la panceta sobre toallas de papel, reservando 1 cucharada de goteo en la sartén. Agregue la cebolla a la sartén y cocine por 4 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue ajo, romero, cerveza, caldo y frijoles escurridos. Revuelva en panceta. Llevar a ebullición. Coloque la sartén descubierta en el horno junto con la asadera.

• Etapa 4

  Reduzca el horno a 300 ° F. Hornee por 20 a 30 minutos o hasta que la carne registre 135 ° F a 140 ° F.

• Paso 5

  Retire el horno holandés y la asadera del horno. Cubra y deje reposar 15 minutos. Retire la carne y corte. Agregue las verduras asadas a la mezcla de frijoles. Sirva la carne con la mezcla de frijoles.

Consejos

Para usar frijoles enlatados, omita el paso 1. Enjuague y drene 2 latas de 15 onzas de pinto o frijoles rojos y agregue como se indica en el paso 3.

información nutricional

Por porción: 576 calorías (10 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 13 g de grasa monoinsaturada), 103 mg de colesterol, 1175 mg de sodio, 44 ​​g de carbohidratos, 10 g de fibra, 5 g de azúcar, 37 g de proteína.