Frijoles rojos y granos | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

3 tazas de jamón cocido cortado en cubitos (aproximadamente 1 libra)
2 tazas de quinua cocida o arroz integral
1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1 taza de arroz blanco cocido
1 tomate grande, picado (1 taza)
1 pimiento amarillo o verde picado (3/4 taza)
¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas
¼ taza de perejil fresco cortado
1 chile jalapeño, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo fresco cortado o 1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de pimiento rojo molido
3 panes redondos de 8 pulgadas pan crujiente (pan de campo)
Lechuga de hoja roja

Paso 1
En un tazón grande combine el jamón, la quinua, los frijoles, el arroz blanco, el tomate, el pimiento dulce, las cebollas verdes, el perejil y el pimiento jalapeño. Dejar de lado.
Paso 2
Para la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, el tomillo, la pimienta negra y el pimiento rojo molido. Cubra y agite bien. Vierta la vinagreta sobre la mezcla de arroz; revuelva ligeramente para cubrir. Cubra y enfríe de 2 a 24 horas.
Paso 3
Justo antes de servir, corte una rebanada de 1 pulgada de la parte superior de cada barra de pan. Ahuecar el pan, dejando una cáscara de 1/4 a 1/2-pulgada de espesor. (Guarde la rebanada superior y el pan restante para otro uso). Cubra cada uno de los cuencos con lechuga. Coloca la ensalada en tazones de pan.