Frijoles rojos, pollo y estofado de batata | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 latas de 15 onzas de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos
• 4 tazas de batatas peladas y en cubos (aproximadamente 1 libra)
• 8 onzas de pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en trozos pequeños
• 8 onzas de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pequeños
• 2 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 2 ½ tazas de pimientos verdes picados (2 grandes)
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal, sin escurrir
• 1 lata de 10 onzas de tomates y chiles verdes picados, sin escurrir
• 1 cucharada de condimento cajún
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
• Cilantro fresco cortado
• Cacahuetes picados (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos, combine frijoles, batatas, pollo, caldo, pimientos dulces, tomates cortados en cubitos, tomates y chiles verdes, condimento cajún y ajo.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas.

• Paso 3

  Retire 1 taza de líquido caliente de la cocina. Batir la mantequilla de maní. Revuelva en la mezcla en la olla.

• Etapa 4

  Sirva cubierto con cilantro y, si lo desea, maní.

información nutricional

Por porción: 366 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 53 mg de colesterol, 830 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 16 g de fibra, 9 g de azúcar, 32 g de proteína.