Carne de cerdo al estilo caroline del norte con salsa de vinagre estilo lexington | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo, lomo de Boston o lomo de cerdo asado sin cortar, 7-9 libras
• aceite de oliva
• sal kosher
• pimienta recién molida
• astillas de madera de nogal, empapadas en agua durante 30 minutos
• Salsa de vinagre al estilo Lexington (receta a continuación)
• Ensalada de col de Carolina del Norte (receta a continuación)
• 8 bollos de hamburguesa blancos lisos, opcional

Direcciones

• Paso 1

  Construya una parrilla de carbón o gas para cocinar indirectamente.

• Paso 2

  No recorte el exceso de grasa de la carne; esta grasa naturalmente rociará la carne y la mantendrá húmeda durante el largo tiempo de cocción. Cepille la carne de cerdo con una fina capa de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado en una bandeja limpia hasta que esté listo para cocinar.

• Paso 3

  Antes de colocar la carne en la parrilla, agregue las astillas de madera remojadas. Coloque las papas fritas directamente en briquetas de ceniza gris o en la caja para fumar de su parrilla de gas. Si usa una parrilla de carbón, deberá agregar carbón cada hora para mantener el calor.

• Etapa 4

  Coloque la carne de cerdo en el centro de la parrilla de cocción, con la grasa hacia arriba, a fuego lento indirecto. Cubra y cocine lentamente durante 4 a 5 horas a 325 ° F a 350 ° F, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio de la carne de cerdo registre 190 ° F a 200 ° F. La carne debe estar muy tierna y desmoronándose. Si hay un hueso en la carne, debe salir liso y limpio sin que la carne se aferre a él. (Esta es la verdadera prueba de cocción en el circuito de barbacoa). Recuerde, no es necesario girar la carne durante todo el tiempo de cocción.

• Paso 5

  Deje que la carne descanse durante 20 minutos o hasta que esté lo suficientemente fría como para manejarla. Usando guantes de goma de cocina (porque es muy desordenado), extraiga la carne de la piel, los huesos y la grasa. Ponga a un lado cualquier parte crujiente (grasa) que se haya procesado completamente y parezca casi quemada. Trabajando rápidamente, triture los trozos de carne con 2 tenedores cruzando los tenedores y tirando la carne en trozos pequeños desde el extremo. Alternativamente, puedes picar la carne con un cuchillo. Pica los trocitos crujientes reservados y mézclalos con el cerdo desmenuzado. Mientras la carne aún está tibia, mezcle con suficiente salsa de vinagre estilo Lexington para humedecer y sazonar la carne (aproximadamente 3/4 taza). La receta se puede hacer de antemano hasta este punto y recalentar con aproximadamente 1/4 taza de salsa adicional en una caldera doble.

• Paso 6

  Sirva caliente, con la ensalada de col a un lado o sirva al estilo de un sándwich (preferido) en un bollo de hamburguesa y cubra con ensalada de col. Sirva más salsa a un lado, si lo desea.

---

Ensalada de col de Carolina del Norte

Ingredientes

• 1 receta de salsa de vinagre al estilo Lexington
• 1 col verde mediana, picada

Direcciones

• Paso 1

  Mezcle la salsa y el repollo hasta que estén bien mezclados y no muy húmedos. Puede tener sobras de salsa. Refrigerar. Dejar reposar durante al menos 2 horas o toda la noche antes de servir.

---

Salsa de vinagre al estilo Lexington

Ingredientes

• 2 tazas de vinagre de manzana
• ½ taza de salsa de tomate
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• ½ - 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (cuanto más, más picante)
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande no reactivo y deje reposar al menos 10 minutos o casi indefinidamente, cubierto en el refrigerador.