Sopa minestrone | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 2 costillas de apio, cortado en cubitos (1/2 taza)
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
• 1 calabacín mediano (aproximadamente 8 onzas), cortado en cubitos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o caldo de pollo bajo en sodio (48 onzas)
• 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal añadida
• 1 lata de 45 onzas de tomates triturados sin sal añadida
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• ½ taza de pasta integral de codo
• ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado

Direcciones

• Paso 1

  En una olla grande a fuego medio-alto cocine y revuelva la cebolla en aceite caliente durante 4 minutos o hasta que esté transparente. Agregue ajo; cocina por 30 segundos. Agregue el apio y la zanahoria. Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el calabacín, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

• Paso 2

  Agregue el caldo y los tomates cortados en cubitos. Llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento sin tapar por 10 minutos. Agrega los frijoles y la pasta. Cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que la pasta y las verduras estén tiernas. Porciones superiores con queso y perejil.

Hazlo vegetariano

• Paso 1

  Use la opción de caldo de verduras como se indica.

Para apetitos abundantes

• Paso 1

  Servir con Prosciutto-Arugula Panini.

Hazlo sin gluten

• Paso 1

  Use caldo sin gluten y sustituya 1/2 taza de arroz crudo por la pasta. Cocine 5 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.

información nutricional

Por porción: 236 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 3 mg de colesterol, 719 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 13 g de azúcar, 10 g de proteína.