Cuscús de lima con verduras de verano | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 paquete de 10 onzas de cuscús
• 4 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes (2 tazas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 calabacitas medianas y / o calabazas amarillas de verano, cortadas en cuartos a lo largo y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 6 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• ½ taza de jugo de lima o limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de nueces picadas, tostadas
• 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, afeitado

Direcciones

• Paso 1

  Prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. *

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén grande cocine y revuelva las zanahorias en aceite caliente durante 2 minutos. Agregue el calabacín y la cebolla verde; cocine y revuelva durante 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Transfiera el cuscús a un tazón grande y esponje con un tenedor. Agrega la mezcla de zanahoria.

• Paso 3

  En un frasco con tapa de rosca, combine el jugo de lima, el aceite, la miel, la sal y la pimienta negra. Cubra y agite bien. Verter sobre la mezcla de cuscús; Mezcle para combinar. Cubra con nueces y queso.

*Propina:

Si lo desea, prepare el cuscús con caldo de pollo reducido en sodio y disminuya la sal a 1/2 cucharadita.

información nutricional

Por porción: 643 calorías (6 g de grasa saturada, 9 g de grasa poliinsaturada, 15 g de grasa monoinsaturada), 10 mg de colesterol, 884 mg de sodio, 75 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 11 g de azúcar, 19 g de proteína.