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Una bocanada de ajo chisporroteando en aceite de oliva, y sabes por qué este primo del puerro y la cebolla es tan querido como condimento. Puedes comprar ajo picado en un frasco y ajo picado seco, pero ninguno se compara con el fresco cuando se trata de sabor. El ajo crece bajo tierra en bulbos, también llamados cabezas. Cada bulbo está formado por secciones llamadas clavos, que están encerradas en capas de piel de papel. El ajo está disponible durante todo el año y puede almacenarse entero en un lugar fresco, seco y oscuro durante varios meses. Busque bulbos firmes y regordetes. Si la piel es blanca, es probable que sea ajo americano, que tiene un sabor más fuerte que las variedades mexicanas e italianas teñidas de púrpura.
Cómo pelar el ajo
Retire los clavos de la cabeza
Simplemente quite la cantidad de dientes que necesita de la cabeza de ajo. Los dientes restantes no se secarán tan rápido cuando se almacenan como parte del bulbo. Para quitar los dientes, pele suficientes capas externas de la piel para poder agarrar un lado de un diente. Usa tus dedos para sacar suavemente el diente libre. Una vez que un diente está libre, es fácil sacar otros dientes de la cabeza.
Aflojar la piel
Cada diente de ajo está encerrado en su propia cubierta de piel de papel. Un diente es más fácil de pelar si aflojas la piel primero. Trabajando en una tabla de cortar, coloque el lado de un cuchillo de hoja ancha, como un cuchillo de chef, sobre un diente de ajo. Presiona el diente sin pelar usando el talón de tu mano al costado del cuchillo. Si de todos modos planeas picar el ajo, puedes aplanar un poco el diente, lo que hará que sea más fácil picarlo.
Quitar la piel
Usa tus dedos para pelar la piel de cada clavo. Después de aflojar la piel, debería desprenderse fácilmente. Cortar el extremo de la raíz. Su ajo ahora está listo para usar entero o picado.
Consejo: Otra forma de pelar el ajo es con un pelador de ajo. Este es un tubo pequeño y flexible. Coloque el diente de ajo sin pelar dentro y gírelo hacia adelante y hacia atrás hasta que la cáscara se suelte.
Cómo quitar un brote de ajo
Si corta el diente de ajo pelado por la mitad y ve un brote teñido de verde que crece desde el extremo del tallo, puede optar por quitarlo y desecharlo. El brote es comestible pero tiende a tener un sabor amargo. Simplemente deslice la punta de un cuchillo afilado debajo del brote para desalojarlo.
Cómo usar una prensa de ajo
Si planea picar un diente de ajo con una prensa de ajo, la herramienta de metal que se muestra en la foto, arriba , generalmente no necesita pelarlo primero. Coloque el diente sin pelar en la prensa y fuerce a través de los pequeños agujeros.
Recetas de ajo para probar
Puré de papas con ajo y albahaca
Vieiras a la mantequilla de ajo
Pollo al Ajo con Batatas
