Cómo hacer caldo de huesos | mejores casas y jardines

El mejor caldo comienza con huesos

Puede obtener huesos del mostrador de carne en el supermercado (nudillos, cuello o huesos de la médula) para usarlos como caldo de huesos. Llame con anticipación para que el carnicero los deje a un lado para usted. O guarde los que quedan de asados, filetes (piense en T-bone) y pollo asado o canales de pavo. Empaque los huesos en bolsas de plástico con cierre hermético y congele hasta 3 meses. (Congele los restos de vegetales para el caldo de la misma manera).

Caldo de Hueso de Res

Caldo de Hueso de Pollo

Paso 1: asa los huesos

Asar los huesos agrega color y sabor al caldo terminado. Si hay pedazos crujientes pegados a la sartén, agregue un poco de agua y raspe con una cuchara de madera o un batidor. Revuélvalos en el caldo a fuego lento, donde agregarán sabor y color concentrados.

Paso 2: cocine a fuego lento con verduras

Coloque los huesos asados en una olla grande, olla de cocción lenta o olla a presión. Agregue vegetales, condimentos y agua. Cocine a fuego lento según las indicaciones para extraer el sabor y los minerales de los huesos y las verduras.

Paso 3: cuele el caldo

Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco el caldo y cuele a través de un colador o colador forrado con una gasa. Esto atrapa partículas pequeñas, lo que resulta en un caldo más claro. Puede notar que el caldo casero no tiene el color tan profundo como el caldo comprado. Esto se debe a que el caldo comprado a menudo tiene colorante de caramelo agregado.

Paso 4: eliminar la grasa

Elimine la grasa para obtener el caldo más claro con la mejor nutrición. La forma más fácil es enfriar el caldo primero. La grasa se endurecerá en la superficie del caldo, por lo que es fácil levantarla con una cuchara ranurada y desecharla.

ENSALADAS PARA EMPAREJAR CON SOPAS SALUDABLES

3 maneras de cocinar a fuego lento

Hay tres formas de hervir caldo de huesos a fuego lento, cada uno con sus propios pros y contras.

1. Estufa: al hervir el caldo en una olla en la estufa, se produce más evaporación que con las otras dos opciones. Esto puede ayudar a aumentar el sabor, pero el volumen se reducirá. Deberá vigilarlo de cerca, lo que puede ser tedioso durante un período de cocción de 12 horas.

2. Olla de cocción lenta: no es necesario cuidar a este. Ajuste el temporizador y deje que la cocina haga el resto. No habrá evaporación de líquido, por lo que el volumen que entra en la cocina es el volumen que sale. Sin embargo, no se puede hacer tanto en una olla de cocción lenta porque es más pequeña que una olla. Tendrá que reducir a la mitad la receta.

3. Olla a presión: si tiene una olla a presión, puede reducir el tiempo de cocción de 12 horas a 2 horas y aún así obtener caldo con el mismo sabor rico que el método de estufa. Al igual que con las ollas de cocción lenta, solo puede hacer la mitad.

Caldo Congelado

Para congelar el caldo, caldo enfriado con cucharón en recipientes del congelador (deje un espacio superior de 1 pulgada) o bolsas de plástico con cierre hermético. Tapa o sello. Coloque las bolsas en el congelador. Congelar hasta 6 meses. Descongelar en el refrigerador.