Cómo asar pescados y mariscos para las mejores barbacoas de verano

Las recetas de pescado a la parrilla, con su sabor ahumado, son una adición deliciosa a las barbacoas. A veces necesitamos un descanso de mocosos, hamburguesas y filetes. Cuando sepa cómo cocinar pescado a la parrilla en una canasta de parrilla, directamente en la parrilla o en un paquete de aluminio, puede disfrutar de sus mariscos favoritos durante toda la temporada de parrilla. También hemos incluido útiles gráficos de parrilla que le dicen cuánto tiempo debe asar el pescado para que el proceso de cocción sea aún más fácil. No necesita una receta, solo siga nuestras instrucciones con su filete favorito.

Prepare su pescado para la parrilla

Antes de encender la parrilla, asegúrese de que su pescado esté preparado. Descongele sus mariscos si están congelados; enjuague el pescado solo si es necesario deshacerse de algunas escamas persistentes. Para obtener las mejores marcas de parrilla, seque sus pescados y mariscos con una toalla de papel, luego sazone como lo desee. Si está cocinando filetes de pescado, colóquelos en una canasta de parrilla bien engrasada (Weber Deluxe Grilling Basket, $ 21.99, Amazon). Para asar pescado entero o filetes de pescado, engrase su parrilla y asar directamente sobre las parrillas. Para pequeños trozos de mariscos como camarones y vieiras, la mejor manera de asar a la parrilla es en brochetas. Enhebre vieiras o camarones en brochetas, dejando un espacio de ¼ de pulgada entre cada pieza.

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Pescado a la parrilla directa

Al usar el método de asado directo, coloca el pescado o el marisco directamente sobre la fuente de calor y asa con la tapa cerrada. Este método funciona mejor para alimentos que se asan en 30 minutos o menos. La mayoría de los pescados y mariscos se cocinan rápidamente, por lo que generalmente puede usar la parrilla directa o indirecta. Dado que su pescado estará directamente sobre la fuente de calor, voltéelo a la mitad para garantizar una cocción uniforme.

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Para una parrilla de carbón o de gas, asa los pescados y mariscos, cubiertos, a fuego medio. Para determinar cuánto tiempo cocinar el pescado a la parrilla, use nuestra tabla de pescado a la parrilla directa, girando una vez a la mitad. También puede decir que el pescado está listo si se desmenuza fácilmente. Los mariscos deben verse opacos. Para un poco de sabor extra, puedes cepillar tu pescado con aceite vegetal o mantequilla derretida después de darle la vuelta.

Descargue nuestra tabla de pescado a la parrilla directa

Pescado asado indirecto

Para asar indirectamente pescados o mariscos, coloque los alimentos en la parrilla con una bandeja de goteo debajo, con la fuente de calor a un lado y la tapa puesta. Este método está diseñado para funcionar como un horno con el calor circulando alrededor de los alimentos, por lo que no es necesario girarlos. Por lo general, utilizará el asado indirecto para alimentos más grandes, como un pescado entero o asados grandes, pero hemos incluido tiempos para filetes de pescado, vieiras y camarones en nuestra tabla de pescado para asar indirectamente.

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Primero, prepare su parrilla para cocinar indirectamente. Para una parrilla de gas, siga las instrucciones del fabricante para la parrilla indirecta. Para una parrilla de carbón, use pinzas de mango largo para colocar las brasas alrededor del borde del fondo de la parrilla (o hacia un lado). Coloque una bandeja de goteo de papel de aluminio desechable (bandejas de goteo compatibles con parrillas Weber de 30 paquetes, $ 14.29, Amazon) en el medio (o en el otro lado). Coloque su pescado o marisco sobre la bandeja de goteo. Parrilla, cubierta, a fuego medio indirecto. Para saber cuánto tiempo para asar pescado indirectamente, siga el tiempo que figura en nuestra tabla de pescado para asar indirectamente. Si lo desea, puede girar el pescado a la mitad de la cocción y cepillarlo con aceite vegetal o mantequilla derretida (pero no es un paso obligatorio).

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Descargue nuestra tabla de pescado de parrilla indirecta

Cómo asar pescado en papel de aluminio

No hay canasta de parrilla ¡No hay problema! Puedes hacer pescado asado en papel de aluminio envolviendo tus filetes de pescado con verduras y arrojándolos a la parrilla. Aquí se explica cómo hacerlo:

Dependiendo de la receta de paquete de parrilla que use, es posible que deba hacer un poco de precocción antes de asar. Si elige ingredientes que tienen aproximadamente el mismo tiempo de cocción, este paso no será necesario. Pero si incluye un ingrediente que toma más tiempo, como las papas, es posible que tenga que cocinarlas un poco antes de envolverlas con su pescado.
Coloque cada filete de pescado en el centro de un cuadrado de papel de aluminio (aproximadamente 12 pulgadas de largo), junto con una porción de sus verduras y salsa.
Para sellar los paquetes de aluminio, levante dos extremos opuestos del papel de aluminio y dóblelos dos veces para sellarlos. Dobla los dos bordes restantes juntos, dejando algo de espacio dentro del paquete para que se acumule vapor. Siga las instrucciones en su receta para saber cuánto tiempo para asar pescado (generalmente será un poco más largo que el tiempo que toma asar un filete indirectamente).

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