Tabla de contenido:
- ¿Cuáles son los elementos de una tabla de charcutería?
- El plato
- Los platos
- Los quesos
- Las carnes
- Las galletas
- El producto
- Construyendo una Junta de Charcutería: ¿Dónde empiezo?
- Paso uno: Agregar estructura
- Paso dos: agregue los quesos y las carnes
- Paso tres: agregar galletas
- Paso cuatro: agregue frutas, verduras y hierbas
Si bien la charcutería (que se pronuncia shar-COO-tur-ree) técnicamente se refiere solo a una selección de carnes cocidas en frío, generalmente incluye un amplio elenco de quesos, productos para untar, galletas saladas, nueces y productos. El mejor aspecto de las tablas de charcutería es la flexibilidad que ofrecen: aumente o disminuya las porciones según el número de invitados, ajuste los ingredientes para las necesidades y preferencias dietéticas, o compre alimentos dentro de una paleta de colores o región específica. Para comenzar, le mostramos cómo hacer una tabla simple de carne y queso de principio a fin, con fotos.
¿Cuáles son los elementos de una tabla de charcutería?
El plato
Primero, elija una tabla, bandeja o bandeja para que sea su base. La madera y el mármol son opciones populares de materiales para tableros de charcutería porque son resistentes y hermosos. La forma es simplemente una cuestión de preferencia, aunque debe tener en cuenta los elementos de su tablero al hacer sus selecciones. Por ejemplo, una tabla rectangular puede acomodar mejor tallos vegetales largos y frondosos o trozos de queso que una forma cuadrada. Diseñamos esta tabla rectangular de 20x12 pulgadas para alimentar a unas 10 personas. Tenga en cuenta: cuanto más grande sea el tablero, más dinero gastará para llenarlo. Si desea mantener su presupuesto bajo control, llene los tableros grandes con más productos u opte por uno más pequeño.
Los platos
Los platos crean estructura en el tablero. Use pequeños tazones y tazas para anclar la disposición y ayudar a contener artículos sueltos como salsas, nueces y aceitunas. Asalta los gabinetes de tu cocina para buscar bodegas de sal, platos pequeños de dulces y moldes. Lo que tienes a mano es perfecto: ¡no necesitan coincidir!
Los quesos
Si su presupuesto y ubicación lo permiten, vaya a una tienda local de quesos para obtener quesos únicos y de alta calidad. Como regla general, incluya de tres a cinco quesos en estas categorías básicas: un queso duro, un queso blando y un queso azul. Los sabores y las texturas contrastantes diversifican el tablero y brindan a los invitados una gama más amplia de opciones para probar. Si no está seguro de qué comprar, solicite a la tienda recomendaciones de emparejamiento.
Las carnes
Incluya algunas variedades de carnes curadas en rodajas finas. Colóquelos planos u organícelos en rollos sueltos para que los invitados puedan recogerlos y picarlos fácilmente. También puede incluir carnes más duras que los huéspedes pueden cortar, como salchichas ahumadas y salamis, y una carne para untar como el paté (hígado de pollo o pato). Algunas carnes de charcutería populares incluyen guanciale, pancetta, salami duro, jamón y mortadela.
Las galletas
Galletas, palitos de pan, panes. Querrás incluir algunos compinches con almidón, especialmente si tu tabla incluye quesos y mermeladas suaves y para untar. Aquí no hay una regla estricta, aunque recomendamos ofrecer dos tipos de galletas o panes con diferentes perfiles de sabor. Si alguien en su lista de invitados tiene sensibilidad al gluten, considere sustituirlo en una opción de galleta a base de nueces.
El producto
Las frutas y verduras agregan color y frescura a una charcutería o tabla de carne y queso. También son un sabroso contraste con las carnes y quesos ricos y salados. Cuando planifique qué artículos incluir, considere los alimentos que se pueden comer enteros o cortados en rodajas. Compre productos de temporada para obtener los mejores sabores (y para reducir su factura de supermercado).
Construyendo una Junta de Charcutería: ¿Dónde empiezo?
Aunque existen muchas ideas sencillas para el tablero de charcutería, el proceso es algo formulado. Comience agregando estructura con platos pequeños, luego coloque sus ingredientes en el tablero comenzando con los elementos más grandes como los quesos y las carnes, seguido de elementos más pequeños como galletas saladas y productos frescos.
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Paso uno: Agregar estructura
Llene recipientes pequeños con salsas, pliegos y artículos que se puedan apilar en el tablero. Pruebe miel, mostaza, pepinillos, aceitunas rellenas de queso azul o una selección mixta de nueces saladas.
Paso dos: agregue los quesos y las carnes
Primero, coloca los quesos. Ordénelos de manera uniforme alrededor del tablero y deje espacio para cortar y sacar. En este tablero utilizamos dos tipos de brie (un brie robusto y cremoso y un brie suave), queso azul, cheddar añejo y queso de cabra. A continuación, agregue las carnes. Colocamos el prosciutto, el salami italiano y el salami americano en pequeñas pilas junto a los quesos. Está bien si los elementos en el tablero se tocan; están destinados a ser disfrutados juntos.
Paso tres: agregar galletas
Deslice dos o tres pequeñas pilas de pan o galletas en rodajas entre los tazones, carnes y quesos. Deja que se caigan y se vuelvan un poco desordenados, es parte de la belleza del tablero. Utilizamos dos tipos de galletas saladas (queso asiago y semillas de lino) para complementar los diversos sabores en el tablero.
Paso cuatro: agregue frutas, verduras y hierbas
Este último paso es la guinda del pastel. Rellene los huecos en el tablero con frutas, verduras y ramitas de hierbas. Usamos rábanos enteros, higos en rodajas, uvas rojas y tomillo. Si no tiene productos frescos disponibles, use frutas secas como albaricoques, cerezas y ciruelas para obtener algo dulce y masticable. Cuando termine su tabla, colóquela con algunos cuchillos de queso para que los invitados puedan ayudarse después de maravillarse con su obra maestra. ¡Disfrutar!
Nota del editor: la mayoría de los embutidos y quesos son más sabrosos cuando se sirven a temperatura ambiente. Los artículos perecederos no deben permanecer fuera por más de dos horas. Considere mantener una pequeña selección de artículos de "recarga", como carnes y quesos en rodajas, en el refrigerador para que estén listos cuando la junta necesite reabastecerse.
