Tabla de contenido:
La técnica rápida y simple llamada blanqueo sirve para una variedad de propósitos en la preparación de alimentos. Las razones clave para usar esta técnica están a continuación.
- El blanqueo afloja la piel de los tomates y duraznos para pelarlos con facilidad.
- Al congelar verduras, a menudo se recomienda blanquear. Reduce la velocidad de las enzimas naturales en las verduras que pueden causar pérdida de sabor, textura y color durante la congelación.
- El blanqueo limpia las superficies de frutas y verduras para eliminar la suciedad y los organismos y también puede reducir el amargor.
- Esta técnica de frío y calor ilumina el color de ciertas verduras, especialmente el brócoli y otras verduras verdes, y ayuda a retrasar la pérdida de nutrientes. Las verduras blanqueadas y vibrantes son especialmente atractivas en un plato de verduras con salsa.
- Parboiling es un término que se usa indistintamente para blanquear y significa precocinar o cocinar parcialmente en agua. Algunas verduras de cocción más larga se hierven antes de cocinarlas a la parrilla, especialmente cuando se usan en brochetas junto con productos y carne de cocción más rápida.
Cómo blanquear tomates
El escaldado hace que los tomates sean fáciles de pelar y protege su calidad al congelarlos o enlatarlos. Use tomates pelados para salsas y salsas también. Esta misma técnica funciona bien para pelar duraznos.
1. Llena una olla con agua
Llena una olla grande u horno holandés con aproximadamente 1 galón de agua. Lleve el agua a ebullición. Llena un tazón grande con agua helada; configurarlo y una cuchara ranurada cerca.
2. Corta una X en cada pieza
Con un cuchillo de cocina afilado, corte una X poco profunda en el fondo de cada tomate. Esto alienta a la piel a partirse durante el blanqueado para que pueda deslizarse fácilmente una vez que el tomate esté frío.
3. Sumerja los tomates en agua hirviendo
Trabajando en lotes de cuatro a seis tomates, sumerja los trozos en el agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que las cáscaras de los tomates se abran, usando la cuchara ranurada para mover los tomates de manera que se sumerjan todos los lados.
4. Traslado a un baño de hielo.
Una vez que las cáscaras se dividen, use la cuchara ranurada para transferir cuidadosamente los tomates al recipiente con agua helada. Una vez que los tomates estén fríos, retírelos del baño de hielo y escúrralos sobre toallas de papel.
5. Pelar los tomates
Usando los dedos o la punta de un cuchillo, debería poder separar fácilmente la piel de la carne en dos o cuatro pedazos.
Ver también Tomates enlatados
Cómo blanquear judías verdes
Un escaldado rápido aumenta el color de las judías verdes. El blanqueo también se recomienda antes de congelarlos o poderlos.
1. Llena una olla con agua.
Llena una olla grande u horno holandés con aproximadamente 1 galón de agua. Lleve el agua a ebullición. Llena un tazón grande con agua helada; configurarlo y una cuchara ranurada cerca.
2. Sumerja las judías verdes en agua hirviendo.
Trabajando en lotes, baje cuidadosamente las judías verdes al agua hirviendo. Hervir frijoles pequeños durante 2 minutos, frijoles medianos durante 3 minutos y frijoles grandes durante 4 minutos.
3. Traslado a un baño de hielo.
Use la cuchara ranurada para transferir cuidadosamente los frijoles al recipiente con agua helada. Una vez que los frijoles estén fríos, retírelos del baño de hielo y escúrralos en un colador.
Ver también Cómo cocinar judías verdes
Cómo blanquear rápidamente
Una forma rápida de animar el color de un vegetal verde o precocinado antes de asar a la parrilla es usar este método de agua hirviendo.
- Coloque los trozos de vegetales, como las flores de brócoli, en un tazón grande; llénelo no más de la mitad. Llena un tazón grande con agua helada; configurarlo y una cuchara ranurada cerca.
Ver también Cómo cocinar brócoli
Cómo blanquear el maíz
Siga las instrucciones para blanquear judías verdes; hervir por 3 minutos. Si se congela, corte el maíz blanqueado de las mazorcas a una profundidad de tres cuartos de los granos; No raspar.
Ver también Conservas y congelación de maíz
