Tacos a la parrilla al pastor | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 piña fresca mediana pelada y sin corazón
8 chiles pasilla y / o guajillo secos
¼ taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de comino molido
⅛ cucharadita de clavo molido
2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
16 tortillas de maíz de 6 pulgadas
1 taza de cebolla picada (1 grande)
Cilantro fresco cortado
Rodajas de limón
Salsa de pimiento picante en botella

Direcciones

Paso 1
Corte la piña en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, reservando el jugo; cubra y refrigere la piña y el jugo reservado por separado.
Paso 2
Retire los tallos y las semillas de los chiles. Coloque los pimientos en un tazón mediano y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Permita que los pimientos reposen unos 30 minutos o hasta que estén suaves; drene, desechando el agua.
Paso 3
En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles, el jugo de la piña, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, la sal, el comino y los dientes. Cubra y procese o mezcle hasta que esté casi suave.
Etapa 4
En una fuente para hornear de 3 cuartos, coloque las rebanadas de carne de cerdo en una sola capa, superponiendo las rebanadas según sea necesario. Vierta la mezcla de chile y chile sobre las rodajas de puerco, untando uniformemente. Cubra y marine en el refrigerador durante 4 a 24 horas. Retire la carne de cerdo de la marinada, desechando la marinada. Apila las tortillas y envuélvelas en papel de aluminio.
Paso 5
Para una parrilla de carbón, coloque el paquete de tortilla en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas. Coloque las rodajas de cerdo y las rodajas de piña en la parrilla junto al paquete de aluminio directamente sobre las brasas medianas. Asa las rodajas de cerdo y piña durante 6 a 7 minutos o hasta que las rodajas de cerdo estén ligeramente rosadas en el centro y los jugos salgan claros (160 ° F), girando una vez. Asa el paquete de tortilla por 10 minutos, volteándolo una vez. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Ase el paquete de tortilla, las rebanadas de cerdo y la piña como se indicó anteriormente).
Paso 6
Pique en trozos grandes la carne de cerdo y la piña y combine en un tazón grande. Rellene las tortillas calientes con la mezcla de carne de cerdo y piña. Espolvorea cada taco con cebolla picada y cilantro. Sirva con rodajas de limón y, si lo desea, salsa de pimiento picante.