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Los cocineros profesionales y nuestros propios economistas domésticos de Better Homes & Gardens Test Kitchen reciben muchas preguntas. Siga leyendo para obtener algunas respuestas imprescindibles.
P: ¿Es necesario precalentar mi parrilla de gas?
R: Generalmente, debe dejar que su parrilla de gas se precaliente durante 10 a 15 minutos antes de ponerle la comida. Siga las recomendaciones de precalentamiento que figuran en el manual del propietario de su parrilla en particular.
P: Si mi quemador de parrilla no se inicia de inmediato, ¿qué debo hacer?
R: Si los quemadores no se encienden en el primer intento, deje abierta la campana de la parrilla y apague el gas. Espere unos 5 minutos antes de volver a intentarlo. Además, asegúrese de que haya combustible en el tanque.
P: ¿Por qué mi comida a la parrilla se carboniza tan fácilmente?
R: Podría estar cocinando a una temperatura demasiado alta. O tal vez esté cocinando directamente sobre la fuente de calor cuando debería usar el método indirecto de asar a la parrilla. El método directo de asar a la parrilla significa que los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor. Es el más adecuado para cortes de carne, pollo o pescado más pequeños y delgados, alimentos que se cocinan en 20 minutos o menos. El método indirecto de asar a la parrilla significa que los alimentos se colocan adyacentes a la fuente de calor. El asado indirecto es el más adecuado para cortes de carne más grandes, como costillas, asados, aves enteras y vegetales de cocción más larga, como la mazorca de maíz. Es posible que también deba dejar de cepillar la salsa de barbacoa en sus alimentos. Las salsas que contienen azúcar tienden a quemarse rápidamente, así que cepíllelas solo durante los últimos 5 a 10 minutos de asado.
P: ¿Cuándo debo cocinar con la tapa de la parrilla puesta? ¿Cuándo debería estar apagado?
R: Los fabricantes de casi todas las parrillas a gas recomiendan que la tapa siempre se cierre cuando cocine en una parrilla a gas.
P: Si no tengo un termómetro en mi parrilla, ¿cómo puedo saber a fuego medio de calor alto?
R: Aunque la mayoría de las parrillas de gas más nuevas vienen con un indicador de calor alto-medio-bajo, si tiene un modelo más antiguo, es posible que no tenga esa comodidad. A continuación, le indicamos qué tan caliente está su parrilla: sostenga la mano donde se cocinarán los alimentos mientras sea cómoda. El número de segundos que puede mantenerlo allí le da una temperatura aproximada.
Número de segundos Temperatura 2 Alto (400 a 450 grados F) 3 Medio-alto (375 a 400 grados F) 4 Medio (350 a 375 grados F) 5 Medio-bajo (300 a 350 grados F) 6 Bajo (300 grados F y más bajo)
P: Cuando apago la parrilla, ¿apago primero la fuente de gas o el quemador?
A: apague la fuente de gas primero. El quemador se apagará, pero recuerde apagarlo también.
P: ¿Qué tipo de mantenimiento necesito hacer en mi parrilla de gas?
R: Para facilitar la limpieza estacional, cada vez que cocine a la parrilla, queme cualquier residuo que quede en la rejilla de la parrilla encendiendo todos los quemadores durante 10 a 20 minutos, luego cepille la rejilla con un cepillo de rejilla de alambre. Haga lo siguiente al menos una vez por temporada, y asegúrese de que la parrilla esté apagada y fría: cambie el forro del colector y limpie los bastidores de calentamiento y el panel de control con una almohadilla de lana de acero fina y jabonosa (use un toque ligero para evitar rascarse). Esto elimina las manchas de humo y los alimentos y grasas quemados. Enjuague todo bien con agua limpia. Luego retire la bandeja inferior de debajo de la parrilla. Sosteniéndolo sobre un bote de basura, raspe cuidadosamente el interior con una espátula. Empuje cualquier residuo a través del orificio inferior. Limpie las cosas duras que quedan en la bandeja con una almohadilla jabonosa fina de lana de acero y un toque muy ligero. No forre la bandeja inferior con papel de aluminio. La grasa se acumula en los pliegues y puede provocar un incendio.
Tiene mucho espacio para la improvisación cuando usa una parrilla de gas, pero siga estas pautas de sentido común para ayudar a prevenir accidentes:
- Nunca cocine en el interior, ni siquiera en el garaje, y nunca instale una parrilla en una terraza de madera.
- Instale su parrilla en un terreno nivelado lejos de la casa, las aceras y los lugares donde puedan jugar sus hijos o mascotas. Manténgalo alejado de cualquier material combustible.
- Levante la tapa de la parrilla antes de encender el gas para diluir la concentración de gases de gas, que pueden explotar cuando se enciende. Apague el gas antes de realizar cualquier mantenimiento.
- Desconecte los tanques de gas si no usa su parrilla en invierno, y nunca almacene tanques de gas en interiores.
Aunque tendemos a usar las palabras barbacoa y asar de manera intercambiable, en la jerga de recetas pueden significar dos cosas diferentes, aunque relacionadas.
Asar a la parrilla significa cocinar alimentos a fuego directo. En una parrilla de gas, significa encender la parrilla, colocar la comida en la parrilla directamente sobre el fuego y cocinarla a alta temperatura. Asar a la parrilla significa cocinar los alimentos lentamente sobre el calor indirecto, a menudo con humo, salsas y masajes sabrosos. Los cortes de carne más grandes, como costillas, asados, lomos de cerdo y aves enteras son asados a la parrilla.
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- Si usa brochetas, no apriete las verduras; Deje espacios de 1/4 de pulgada entre las piezas para garantizar una cocción uniforme.
- Use brochetas separadas para grandes trozos de carne que requieren tiempos de cocción más largos y para verduras de cocción rápida.
- Corta las verduras en tamaños y formas uniformes para que se cocinen de manera uniforme.
- Use una canasta de parrilla para evitar dejar caer la mitad de las verduras sobre las rocas de lava o las briquetas. O cubra la parrilla con papel de aluminio. Corte las ranuras en el papel de aluminio para que las verduras se asen en lugar de guisarse.
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