Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Cubra ligeramente un molde para hornear de 8x8x2 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Cubra la bandeja con una envoltura de plástico o cubra el fondo de la bandeja con papel encerado o papel pergamino. Cubra el plástico o papel con spray antiadherente para cocinar; pon la sartén a un lado
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En un recipiente grande de metal o resistente al calor, espolvoree la gelatina sobre 1/2 taza de agua fría; dejar de lado.
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En una cacerola pesada de 2 cuartos, mezcle el 1/4 de taza restante de agua, 1-3 / 4 tazas de azúcar y el jarabe de maíz hasta que se combinen. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Sujete un termómetro de caramelo al costado de la cacerola (vea Termómetro de caramelo, a continuación). Cocine, sin revolver, a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 260 grados F (etapa de bola dura) de 12 a 15 minutos en total. Retírelo del calor; vierta sobre la mezcla de gelatina en un tazón y revuelva bien para combinar (la mezcla formará espuma).
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Mientras tanto, en un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo y la sal con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén espumosas. Gradualmente agregue 1/4 taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas), de 3 a 4 minutos. Batir en extracto de ron y nuez moscada hasta que se combinen. Con la batidora funcionando a alta velocidad, agregue gradualmente la mezcla de gelatina a la mezcla de clara de huevo, batiendo aproximadamente 7 minutos o hasta que espese (como la consistencia de la masa espesa y vertible de la torta). Vierta rápidamente la mezcla de malvavisco en la sartén preparada, extendiéndose hasta los bordes de la sartén. Cubra ligeramente otra pieza de envoltura de plástico con spray antiadherente para cocinar; coloque, con el lado recubierto hacia abajo, sobre la mezcla de malvavisco. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas hasta que esté firme.
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Retire la envoltura de plástico de la parte superior de los malvaviscos. En un tazón pequeño combine el azúcar en polvo y la maicena; espolvoree aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de manera uniforme sobre una tabla de cortar grande. Afloje los lados de los malvaviscos, si es necesario, e invierta cuidadosamente sobre la tabla de cortar. Retire la envoltura de plástico o el papel. Espolvorea la parte superior con un poco de la mezcla restante de azúcar en polvo. Usando un cuchillo que se ha sumergido en agua tibia, córtelo en 20 malvaviscos. Coloque cuadrados, unos a la vez, en una gran bolsa de plástico con cierre. Agregue la mezcla restante de azúcar en polvo; selle la bolsa y revuelva para cubrir todos los lados de los malvaviscos con la mezcla de azúcar en polvo.
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En una cacerola pequeña, cocine y revuelva el chocolate blanco hasta que se derrita. Deje reposar de 5 a 10 minutos o hasta que se enfríe pero no esté listo. Extienda en una capa delgada y uniforme sobre la parte superior de los malvaviscos. Cubra con nonpareils. Guarde malvaviscos entre hojas de papel encerado o papel pergamino en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. O congelar por hasta 1 mes. Llevar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Hace 20 malvaviscos grandes.
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Asegúrese de buscar un producto que sea solo claras de huevo.
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Si no puede encontrar claras de huevo pasteurizadas, puede usar huevos regulares y pasteurizar las claras de huevo: En una cacerola pequeña mezcle 2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de agua y 1/8 cucharadita de crema de tártaro solo hasta que se combinen, pero no espumoso Calienta y revuelve a fuego lento hasta que la mezcla registre 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Puede ver algunas piezas de clara de huevo cocida en la mezcla. Retire del fuego y coloque la cacerola en un recipiente grande lleno hasta la mitad con agua helada. Revuelva por 2 minutos para enfriar la mezcla rápidamente. Coloque la mezcla de clara de huevo en el tazón grande de la batidora. Continúe como se indica en el paso 4.
Termómetro de caramelo:
Cocinar a la temperatura correcta es crucial cuando se hacen la mayoría de los dulces, asegurando que los toffe se vuelvan crujientes y los caramelos se mantengan masticables. Nuestra cocina de prueba prefiere un termómetro digital con un clip para sujetarlo al costado de la sartén. Antes de hacer dulces, calibre siempre el termómetro según las instrucciones del fabricante.
información nutricional
Por porción: 158 calorías, (2 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 40 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 30 g de azúcar, 1 g de proteína.
