Batatas de coco y arroz salvaje | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 8.5 onzas de arroz integral cocido y salvaje
• 4 batatas pequeñas (1-1 / 2 libras en total), peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 taza de edamame o guisantes congelados, descongelados
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• ⅓ taza de mantequilla de maní natural cremosa
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• Albahaca fresca cortada (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase ligeramente una cacerola de 2 cuartos; dejar de lado. Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.

• Paso 2

  En una cacerola mediana, cocine las rodajas de batata, cubiertas, en suficiente agua hirviendo para cubrir unos 8 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir bien. Combina suavemente rodajas de camote, arroz y edamame. Transfiera a una cacerola.

• Paso 3

  En una sartén grande combine la leche de coco y la cebolla. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Batir la mantequilla de maní, la pasta de curry rojo y el azúcar morena. Continúa batiendo hasta que la mantequilla de maní se derrita y esté suave.

• Etapa 4

  Vierta la mezcla de leche de coco sobre las verduras y el arroz. Hornee, cubierto, por 15 minutos. Destape y hornee unos 15 minutos más o hasta que la mezcla se caliente por completo. Si lo desea, cubra con albahaca cortada.

información nutricional

Por porción: 325 calorías (4 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 421 mg de sodio, 40 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de azúcar, 10 g de proteína.